The Brewer

Weizenbock: O Vinho de Trigo

Weizenbock: O Trigo de Inverno

Imagine pegar uma Hefeweizen com sabor de banana e misturá-la com uma Doppelbock rica e maltada. Isso é Weizenbock. O exemplo mais famoso é Schneider Aventinus (Tap 6). É escuro, forte (8% ABV) e explode com sabores de banana madura, chocolate amargo, ameixas e cravos.

É uma das cervejas mais complexas do mundo.

As Diretrizes (BJCP 10C)

  • Densidade Inicial (OG): 1.064 – 1.090
  • Densidade Final (FG): 1.015 – 1.022
  • ABV: 6,5% – 9,0%
  • IBU: 15 – 30
  • Cor: Âmbar Escuro a Marrom Escuro.

Ingredientes

A Conta de Grãos

  • Malte de Trigo (50-70%): Como com todas as Weizens, trigo é o jogador principal. Use Malte de Trigo Escuro se disponível.
  • Malte Munich (20-30%): Fornece a espinha dorsal “Bock”.
  • Special W / Caramunich: Maltes crystal alemães para notas de passas/ameixa.
  • Trigo Chocolate: Para cor.

A Levedura

Você precisa de uma cepa Hefeweizen, mas uma que possa lidar com álcool.

  • Wyeast 3068: Pode funcionar, mas produz banana massiva em alta gravidade.
  • WLP380 (Hefeweizen IV): Melhor escolha. Mais fenólica (cravo/especiaria) e tipo ameixa, o que equilibra o malte doce melhor do que apenas banana.

Fermentação: A Explosão de Ésteres

Mosto de alta gravidade + Levedura de Trigo = Bomba de Éster.

  • Controle: Para impedir que tenha gosto de solvente de chiclete, inocule um starter enorme e fermente fresco (17°C).
  • Fermentação Aberta: Se possível, remova o airlock (cubra com papel alumínio). Pressão reduzida ajuda o crescimento saudável da levedura.

Envelhecimento

Ao contrário de uma Hefeweizen (que morre em 2 meses), uma Weizenbock pode ser envelhecida.

  • 6 Meses: A banana desvanece, substituída por notas de fruta seca (xerez/porto).
  • Degustação Vertical: Compre uma garrafa de Aventinus, produza a sua própria, e compare.

Receita Resumo: “Banana Escura”

  • Grãos:
    • 3,2 kg Malte de Trigo Escuro
    • 2,3 kg Munich II
    • 0,45 kg Special W (Weyermann)
    • 0,11 kg Chocolate Pálido
  • Mostura: Decocção (ou infusão a 68°C).
  • Hops: Hallertauer para 18 IBU.
  • Levedura: WLP380.

Uma Weizenbock é uma refeição em um copo. Sirva em um cálice grande, não em um vaso alto.