Vienna Lager: A Elegância do Âmbar

A Vienna Lager é uma tragédia e um triunfo. Inventada em 1841 por Anton Dreher, foi a primeira lager pálida(ish) do mundo, criada usando a nova tecnologia de forno inglesa (veja Pale Ale) mas aplicada à brassagem lager. Ela conquistou a Europa. Então, ela morreu. Guerras, mudança de gostos e a ascensão da Pilsner dourada a varreram da Áustria. No entanto, cervejeiros austríacos emigraram para o México no final do século 19, levando a receita com eles. É por isso que Negra Modelo e Dos Equis Amber existem hoje. Recentemente, o movimento de cerveja artesanal trouxe a autêntica Vienna Lager de volta para casa.

1. O Perfil de Sabor

Cor: Âmbar-Avermelhado a Cobre.
Malte: Maltado macio, elegante. Tostado, não torrado.
Final: Crocante e seco (mais seco que uma Märzen).
Amargor: Firme (18–30 IBU).

2. Ingredientes

O Malte: Vienna

Assim como Munich Dunkel precisa de Malte Munich, Vienna Lager precisa de Malte Vienna.

Malte Vienna: É mais leve que Munich mas mais escuro que Pilsner. Fornece um sabor doce, de nozes e tostado.
Conta de Grãos: Você pode usar 100% Malte Vienna.
Modificações: Alguns cervejeiros usam uma mistura de Pilsner e Munich para “fingir” um perfil Vienna, mas para autenticidade, fique com o homônimo.

Os Lúpulos

Lúpulos nobres são exigidos. Saaz ou Hallertau. O aroma de lúpulo deve ser baixo mas presente.

3. O Processo

A chave para uma ótima Vienna Lager é atenuação. Não deve ser doce.

Mostura: 66°C.
Fermentação: Perfil lager padrão (10°C).
Água: Sulfatos moderados ajudam a realçar o final crocante.

4. Receita: “Sonho de Dreher”

Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
OG: 1.050
FG: 1.010
ABV: 5,3%
IBU: 26
SRM: 12

Grãos

4,5 kg Malte Vienna (Weyermann)
0,11 kg Caramunich I (para um toque de cor vermelha)
0,06 kg Malte Chocolate Pálido (para ajuste de cor apenas)

Lúpulos

45g Saaz (3,5% AA) @ 60 min
15g Saaz (3,5% AA) @ 15 min

Levedura

WLP830 German Lager ou Wyeast 2124 Bohemian Lager

Instruções

Mostura: 60 minutos a 66°C.
Fervura: 90 minutos.
Fermentação: 10°C.
Lager: 4-6 semanas a 1°C.

5. Vienna vs. Märzen vs. Oktoberfest

Vienna Lager: Corpo mais leve, final mais seco, mais equilíbrio de lúpulo. Bebida de todo dia.
Märzen: Mais rica, mais maltada, mais doce, maior álcool. Cerveja de festival.

Conclusão

A Vienna Lager é indiscutivelmente o estilo de cerveja mais equilibrado em existência. Tem malte suficiente para ser satisfatória e crocância suficiente para ser refrescante. É uma obra-prima do século 19 que merece seu renascimento moderno.