Trappist Single: A Cerveja de Sessão Sagrada

Enquanto o mundo clama por Westmalle Tripel ou Rochefort 10, os monges estão bebendo outra coisa. Trappist Single (também conhecida como Enkel ou Patersbier) é a “cerveja de mesa” produzida para o consumo diário dos monges. Raramente é vendida fora dos portões do mosteiro (embora Westmalle Extra e Chimay Gold estejam agora disponíveis). É leve (4,5% – 5,0% ABV), incrivelmente seca e surpreendentemente lupulada.

1. O Perfil de Sabor

Malte: Biscoito cracker, mel leve.
Levedura: Picante (pimenta/cravo) e frutada (pera/cítrico).
Lúpulos: Floral e herbal. Amargor mais alto que uma Dubbel.
Final: Seco como osso.

2. Ingredientes

O Grão

Malte Pilsner: 100%. Ou talvez 95% com 5% Aromatic para uma nota de biscoito.
Açúcar: 5-10% Açúcar Candi Claro para garantir que fermente completamente.

A Levedura

Cepa Westmalle: WLP530 / Wyeast 3787.
Temp: Fermente quente (22°C–24°C) para impulsionar os fenóis picantes.

Os Lúpulos

Nobre: Saaz, Styrian Goldings ou Tettnang.
Quantidade: Use uma mão pesada. 30-35 IBU é alto para uma cerveja de 4,5%, mas funciona.

3. Receita: “Guardião do Irmão”

Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
OG: 1.048
FG: 1.006
ABV: 5,5%
IBU: 32
SRM: 4

Grãos

4,1 kg Malte Pilsner Belga
0,23 kg Açúcar Candi Claro (adicione na fervura)

Lúpulos

30g Styrian Goldings (4% AA) @ 60 min
30g Saaz (3% AA) @ 15 min
30g Saaz (3% AA) @ 5 min

Levedura

Wyeast 3787 Trappist High Gravity

Instruções

Mostura: 64°C. Secura é chave.
Fervura: 90 minutos.
Fermentação: Comece a 19°C, deixe subir livremente para 25°C.
Carbonatação: 3,0 volumes. Deve ser efervescente.

Conclusão

A Trappist Single é a “cerveja de cortar grama do beer geek” definitiva. Tem toda a complexidade de uma grande ale belga, mas você ainda pode operar um mosteiro (ou um cortador de grama) após beber uma.