The Brewer

Strong Bitter (ESB): A Ale Premium

Strong Bitter: A “ESB”

Na Inglaterra, esta categoria inclui “Strong Bitter” e “Premium Bitter”. Nos EUA, frequentemente chamamos a categoria inteira de ESB (Extra Special Bitter), nomeada após a icônica Fuller’s ESB.

Esta é uma cerveja que beira ser uma refeição. Tem um corpo de malte rico e mastigável, calor de álcool perceptível e um amargor de lúpulo firme para impedi-la de ser enjoativa.

As Diretrizes (BJCP 11C)

  • Densidade Inicial (OG): 1.048 – 1.060
  • Densidade Final (FG): 1.010 – 1.016
  • ABV: 4,6% – 6,2%
  • IBU: 30 – 50
  • Cor: Âmbar Profundo a Cobre.

O Ingrediente: Açúcar Invertido vs. Malte Crystal

Receitas clássicas frequentemente derivam sua cor profunda e sabores de “ameixa/passas” não apenas de malte crystal, mas de Açúcares Invertidos Escuros (Brewers Invert #3).

  • Por quê? Açúcar aumenta o álcool sem aumentar o corpo. Se você tentasse obter tanto sabor apenas de Malte Crystal, a cerveja ficaria grossa e pegajosa.
  • Hack Caseiro: Se você não consegue encontrar xarope invertido, use uma mistura de Crystal 120L e uma pequena quantidade de açúcar mascavo escuro ou Golden Syrup.

Lúpulos: Agressivamente Britânicos

Uma ESB pode ser surpreendentemente lupulada (até 50 IBU).

  • Variedades: Target, Northdown, Challenger, EKG.
  • Dry Hopping: ESBs tradicionais são frequentemente dry-hopadas com uma pequena quantidade de Goldings para um nariz floral.

Levedura: Floculação é Chave

Você quer uma levedura que decante brilhante. Uma ESB turva é um pecado.

  • Wyeast 1968 / WLP002: Estas cepas floculam como pedras.
  • Aviso: Elas são tão ansiosas para assentar que às vezes caem antes que a fermentação termine, deixando diacetil. Você deve rousar (mexer) a levedura ou manter a temperatura quente (20°C-21°C) no final.

Protocolo de Brassagem

  1. Mostura: 67°C.
  2. Fervura: 60-90 minutos.
  3. Fermentação: 19°C subindo para 21°C.
  4. Condicionamento: Permita 3-4 semanas. Os sabores complexos de malte precisam de tempo para integrar.

Receita Resumo: “Tributo a Chiswick”

  • Grãos:
    • 4,5 kg Maris Otter
    • 0,45 kg Crystal 60L
    • 0,23 kg Crystal 120L
    • 0,11 kg Milho em Flocos (opcional, para aquela leveza da Fuller’s)
  • Hops:
    • 28g Target (60 min)
    • 28g Challenger (10 min)
    • 28g EKG (Flameout)
  • Levedura: WLP002.

Sirva esta cerveja em temperatura de adega (12°C). Servi-la gelada matará os sabores ricos de toffee.