Válvulas de Spunding: A Arma Secreta do Cervejeiro Caseiro

Se você entrar em uma cervejaria alemã profissional, você não verá tanques conectados a garrafas de CO2 para carbonatação. Você verá “spundapparat”—válvulas de spunding.

Para cervejeiros caseiros, a válvula de spunding é uma das atualizações mais versáteis e econômicas que você pode fazer. Ela permite que você carbonate sua cerveja naturalmente (economizando dinheiro), fermente sob pressão (suprimindo off-flavors) e realize transferências fechadas mais seguras.

O que é uma Válvula de Spunding?

Em seu núcleo, uma válvula de spunding é uma válvula de alívio de pressão (PRV) ajustável.

Você a anexa ao posto de gás do seu fermentador (ou barril). Você define uma pressão alvo (ex: 15 PSI). Se a pressão dentro do recipiente exceder 15 PSI, a válvula abre e ventila o excesso de gás. Se estiver abaixo de 15 PSI, a válvula permanece fechada, mantendo o gás dentro.

Caso de Uso 1: Carbonatação Natural

Este é o uso tradicional. Durante a fermentação, a levedura produz quantidades massivas de CO2. Geralmente, deixamos isso soprar através de um airlock.

Ao substituir o airlock por uma válvula de spunding perto do final da fermentação, você prende esse CO2 na cerveja.

Os Benefícios:

Espuma Melhor: Carbonatação natural cria bolhas mais finas e duradouras comparadas à carbonatação forçada (“mordida carbônica” é frequentemente menor).
Aromáticos: Você não está “esfregando” aromas delicados de lúpulo para fora da cerveja deixando o CO2 vigoroso escapar.
CO2 Grátis: Você usa menos gás do seu tanque.

O Método:

Fermente como normal até que você esteja cerca de 4-5 pontos de gravidade da sua gravidade final.
Remova o airlock/tubo de blowoff.
Anexe a válvula de spunding.
Ajuste-a para a pressão necessária para seu nível de carbonatação desejado (consulte uma tabela de carbonatação baseada em sua temperatura).
- Exemplo: A 20°C, você precisa de cerca de 25 PSI para obter 2.4 volumes de CO2.

Caso de Uso 2: Fermentação sob Pressão

Usado primariamente com Lagers e algumas IPAs. Ao fermentar sob pressão (10-15 PSI) desde o dia um (ou dia dois), você suprime a produção da levedura de ésteres (sabores frutados) e precursores como VDKs.

Por que fazer isso?

Lagering Quente: Você pode fermentar uma lager em temperaturas de ale (20°C) sem que ela tenha gosto frutado. Isso acelera a produção de lager de meses para semanas.
Krausen Suprimido: Pressão mantém a espuma (krausen) mais baixa, permitindo que você fermente mais cerveja no mesmo tamanho de recipiente sem bagunças de blowoff.

Caso de Uso 3: Transferências Livres de Oxigênio

Isso é crucial para NEIPAs. Quando você transfere cerveja de um fermentador para um barril, você quer evitar abrir a tampa.

Conecte a válvula de spunding ao posto de gás do barril.
Conecte uma linha jumper da saída de líquido do fermentador para a saída de líquido do barril.
Empurre a cerveja do fermentador usando CO2.
À medida que a cerveja enche o barril, ela precisa deslocar o gás dentro. A válvula de spunding libera esse gás enquanto mantém contrapressão. Isso previne espuma durante a transferência e mantém todo o sistema selado.

Tipos de Válvulas de Spunding

1. Válvula de Diafragma (ex: Blichmann, BlowTie)

Prós: Extremamente precisa. Usa um diafragma para regular pressão. Geralmente tem um medidor embutido.
Contras: Ligeiramente mais cara ($30–$50).
Veredito: A melhor escolha para fermentação.

2. Válvula Poppet/Mola (estilo latão tradicional)

Prós: Barata, robusta.
Contras: Não muito precisa em baixas pressões. Pode ficar “pegajosa” (histerese).
Veredito: Okay para segurar pressão em um barril, mas arriscado para controle de fermentação sensível.

Aviso de Segurança

NUNCA coloque uma válvula de spunding em um garrafão de vidro. Vidro não pode lidar com pressão e explodirá, causando ferimentos sérios. Só use válvulas de spunding em:

Barris Corny (Cornelius)
Cônicos de Aço Inoxidável classificados para pressão (ex: Unitanks)
Fermentadores PET classificados para pressão (ex: FermZilla, All Rounder)

Conclusão

Por menos de $50, uma válvula de spunding (especialmente um estilo BlowTie) te dá controle sobre textura de carbonatação, velocidade de fermentação e exposição ao oxigênio. É a porta de entrada para controle de processo “pro-level” em uma escala de homebrew.