The Brewer

Schwarzbier: A Pilsner Preta

Schwarzbier: A “Cerveja Preta”

Despeje um copo de Schwarzbier, e seu cérebro espera uma Stout: pesada, tipo café e que enche. Tome um gole, e seu cérebro falha. É crocante, de corpo leve, altamente carbonatada e refrescante.

Schwarzbier é indiscutivelmente a mais elegante das lagers escuras alemãs. Originária da Turíngia e Saxônia (Köstritzer é o exemplo famoso), é essencialmente uma Pilsner Preta.

As Diretrizes (BJCP 8B)

  • Densidade Inicial (OG): 1.046 – 1.052
  • Densidade Final (FG): 1.010 – 1.016
  • ABV: 4,4% – 5,4%
  • IBU: 20 – 30
  • Cor: Marrom Muito Escuro a Preto.

O Desafio: Cor Sem Torra

O objetivo é deixar a cerveja preta sem fazê-la ter gosto de cinzeiro ou dose de expresso. Você quer notas de torra sutis (chocolate amargo, pão escuro) mas nenhum sabor queimado acre.

Técnica 1: Maltes Sem Casca

Use maltes onde a casca amarga foi removida durante a torrefação.

  • Carafa Special I, II, ou III (Weyermann): Estes são o padrão ouro. Fornecem cor e sabor de torra suave.

Técnica 2: Cold Steeping (O Movimento Pro)

Se você não tem malte sem casca, ou quer o sabor absolutamente mais suave:

  1. Moa seus grãos torrados separadamente.
  2. Mergulhe os em água fria por 24 horas.
  3. Coe o líquido preto (chá).
  4. Adicione este líquido à fervura nos últimos 10 minutos.
    • Resultado: Você extrai a cor e as notas suaves de chocolate, mas deixa os taninos ásperos para trás na casca do grão.

Conta de Grãos

  • Base: 50% Pilsner, 30% Munich (para um fundo maltado).
  • Crystal: 5-10% Crystal Médio (Caramunich) para profundidade.
  • Torra: 5-8% Carafa Special II ou III.

Lúpulos

Lúpulos nobres novamente.

  • Hallertauer Mittelfruh: Limpo, herbal.
  • Amargor: Mantenha moderado (25 IBU). Precisa equilibrar o malte mas não conflitar com a torra.

Levedura & Fermentação

Use uma cepa Lager Alemã limpa (WLP830 / Wyeast 2124).

  • Perfil: Limpo, sem enxofre, sem diacetil.
  • Fermentar: 10°C.
  • Lager: Mínimo 6 semanas a 0°C. Quanto mais suave, melhor.

Receita Resumo: “Magia Negra”

  • Grãos:
    • 2,3 kg Pilsner
    • 1,8 kg Munich I
    • 0,23 kg Caramunich II
    • 0,34 kg Carafa Special II (adicionado no vorlauf/sparge).
  • Mostura: 65°C.
  • Hops: Hallertauer para 25 IBU.
  • Levedura: WLP830.

Schwarzbier é a “cerveja de entrada” perfeita para amigos que afirmam que “não gostam de cerveja escura”. Um gole geralmente muda a mente deles.