The Brewer

Higiene & Sanitização: Não Estrague Sua Cerveja

Higiene & Sanitização: A Regra dos 90%

Há um velho ditado: “Brassagem é 90% limpeza e 10% espera.” Você pode ter a melhor receita e o equipamento mais caro, mas se sua sanitização for ruim, você fará vinagre.

1. Limpar vs. Sanitizar

Estas NÃO são a mesma coisa. Você não pode sanitizar uma superfície suja.

Passo 1: Limpeza

  • Objetivo: Remover matéria orgânica (açúcar, proteínas, sujeira de lúpulo).
  • O Químico: PBW (Powdered Brewery Wash) ou OxiClean (sem fragrância).
  • O Processo: Esfregue com água quente e PBW. Enxágue bem. Se você pode ver sujeira, não está limpo.

Passo 2: Sanitização

  • Objetivo: Matar bactérias e levedura selvagem na superfície limpa.
  • O Químico: Star San (À base de ácido fosfórico).
  • O Processo:
    1. Misture Star San com água (1 oz por 5 galões).
    2. Mergulhe ou borrife o equipamento.
    3. Tempo de Contato: Precisa de contato úmido por pelo menos 60 segundos.
    4. Não Tema a Espuma: Star San espuma muito. NÃO enxágue. A espuma é segura para a levedura e na verdade age como nutriente.

2. Vetores de Infecção Comuns

De onde vêm os bichos ruins?

  1. Válvulas: Válvulas de esfera são notórias por prender sujeira dentro. Desmonte-as regularmente.
  2. Arranhões em Plástico: Não use uma esponja de limpeza áspera no seu balde de plástico. Bactérias vivem em arranhões microscópicos onde o sanitizante não pode alcançar.
  3. Lado Frio: Qualquer coisa que toque o mosto após a fervura deve ser sanitizada. Tesouras, termômetro, densímetro, suas mãos.

3. Minha Cerveja Está Infectada?

  • A Película (Pellicle): Um filme fino, branco e empoeirado ou bolhas no topo da cerveja (parece uma teia de aranha). Isso é levedura selvagem ou bactéria.
  • O Cheiro: Vinagre, vômito, meias molhadas ou curral.
  • Os Geysers: Se suas garrafas explodem ou espumam instantaneamente ao abrir, significa que uma infecção selvagem continuou comendo açúcares que a levedura não conseguia.

4. Posso Salvá-la?

  • Talvez: Se tem gosto azedo, mas agradável, parabéns, você fez uma Sour Ale! Beba rápido.
  • Não: Se cheira a vômito (ácido butírico) ou band-aid (fenólico), despeje no ralo. Você não pode consertar.
  • A Opção Nuclear: Se um fermentador de plástico for infectado, jogue-o fora. É quase impossível tirar 100% das bactérias do plástico. Compre um balde novo por $15. É mais barato do que estragar outro lote.

Conclusão

Sanitização não é emocionante, mas é a base da qualidade. Desenvolva uma rotina. Mantenha um borrifador de Star San por perto o tempo todo. Na dúvida, sanitize novamente.