The Brewer

Saison: A Ale de Fazenda

Saison: A Cerveja do Trabalhador

A maioria das cervejas é projetada para o lazer. Saison foi projetada para o trabalho. Nascida nas fazendas da Valônia (Bélgica francófona), a Saison (Estação) era fabricada no inverno para ser bebida pelos trabalhadores agrícolas (saisonniers) durante a colheita quente de verão. Tinha que ser refrescante, segura para beber e forte o suficiente para mantê-los felizes, mas não tão forte que caíssem do trator.

1. O Perfil de Sabor

Qual é o gosto de uma Saison?

  • Seca: Totalmente seca. Saisons muitas vezes terminam com uma gravidade de 1.000 ou menos.
  • Picante: Pimenta, cravo, gengibre (da levedura, não especiarias).
  • Frutada: Laranja, limão, pera.
  • Rústica: Feno, terra, curral (no bom sentido).

2. A Levedura: A Diva Exigente

A alma de uma Saison é a levedura. A cepa mais famosa é a cepa Dupont (Wyeast 3724). Ela é notória.

  1. Começa rápido.
  2. Ela “trava” em 1.030. Ela simplesmente para de trabalhar por 2 semanas.
  3. Então, se você aquecê-la, ela termina super seca.

Solução Moderna: A cepa “French Saison” (Wyeast 3711). É uma besta. Ela fermenta totalmente seca em 3 dias e nunca trava. É mais sedosa e mais cítrica do que a apimentada Dupont.

3. Fabricando uma Saison

  • Grão: Principalmente malte Pilsner. Um pouco de Trigo ou Centeio para textura rústica.
  • Lúpulos: Lúpulos nobres (Saaz, East Kent Goldings). Um amargor sólido (30 IBU) é necessário para equilibrar a secura.
  • Especiarias: Tradicionalmente, os cervejeiros usavam o que tinham. Grãos do paraíso, casca de laranja, coentro ou pimenta preta. Regra: Se você consegue sentir o gosto da especiaria, você adicionou demais. Deve ser sutil.

4. Harmonização

A Saison é a cerveja de comida mais versátil do mundo.

  • Carbonatação: A alta carbonatação limpa o paladar.
  • Secura: Corta através da gordura.
  • Especiaria: Combina com ervas.

Combine com: Frango assado com alecrim, queijo de cabra funky, salada tailandesa picante ou mexilhões.

Conclusão

Saison é uma tela aberta. Você pode fazê-la escura, leve, forte (Super Saison) ou fraca (Cerveja de Mesa). É um estilo que recompensa a criatividade e respeita o controle de temperatura de fermentação (deixe subir livremente para 30°C!).