The Brewer

Guia de Brassagem Piwo Grodziskie: O Champanhe Polonês

Piwo Grodziskie: O Fantasma da Polônia

Piwo Grodziskie (historicamente conhecida como Grätzer) é um estilo de cerveja que morreu e voltou à vida. É única no mundo da cerveja:

  1. 100% Malte de Trigo: Sem cevada.
  2. Defumada: Todo esse trigo é defumado em carvalho.
  3. Clara: Apesar de ser de trigo, é clarificada para ser brilhante.
  4. Baixo Álcool: 2,5% – 3,3% ABV.
  5. Alta Carbonatação: Servida com uma espuma massiva e rochosa (“Champanhe Polonês”).

1. Ingredientes

O Malte: Trigo Defumado em Carvalho

Você não pode produzi-la sem isso.

  • Weyermann Oak Smoked Wheat: Este é o padrão. Tem um caráter de fumaça gentil, de fogueira/sauna, distinto da madeira de faia tipo bacon.
  • Razão: 100%.
  • Casca de Arroz: Obrigatória. Uma mostura 100% trigo é um pesadelo sem cascas.

Os Lúpulos

  • Lubelski (Lublin): O lúpulo nobre polonês tradicional. Similar ao Saaz.
  • Amargor: Moderado (20-25 IBU). Precisa de uma mordida crocante.

A Levedura

  • Cepa Grodziskie: Alguns laboratórios lançam cepas sazonais.
  • Substituto: Uma levedura Ale limpa e altamente atenuante (US-05) ou uma cepa Kolsch. Nós NÃO queremos banana/cravo aqui. Deve ser limpa.

2. O Processo: Mostura em Rampas

Para obter cerveja de trigo clara, você precisa de um descanso proteico.

  1. Descanso Ácido (38°C).
  2. Descanso Proteico (52°C).
  3. Sacarificação (67°C).
  4. Mash Out (76°C).

3. Receita: “A Fumaça Branca”

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.030
  • FG: 1.006
  • ABV: 3,1%
  • IBU: 22
  • SRM: 3 (Palha Pálida)

Grãos

  • 2,7 kg Malte de Trigo Defumado em Carvalho
  • 0,45 kg Casca de Arroz (Não pule)

Lúpulos

  • 30g Lubelski (3% AA) @ 60 min
  • 30g Lubelski (3% AA) @ 15 min

Levedura

  • Wyeast 1007 German Ale (Fermentada fresca)

Instruções

  1. Mostura: Realize a mostura em rampas. Lauter devagar.
  2. Fervura: 90 minutos.
  3. Clarificação: Use Irish Moss na fervura e Gelatina/Biofine no fermentador. Deve ser clara.
  4. Carbonatação: 3,0 – 3,5 volumes. Use garrafas pesadas.

Conclusão

Grodziskie é uma revelação. É leve como ar, saborosa com fumaça e refrescante como limonada. É a cerveja de cortar grama de verão perfeita para os aventureiros.