The Brewer

Ordinary Bitter: A Ale de Sessão Definitiva

Ordinary Bitter: O Padrão de Pub

Se você entrar em um pub em Yorkshire e pedir “un pint of bitter”, é provável que seja isso que você receberá. É indiscutivelmente o estilo mais difícil do mundo de produzir bem porque é tão pequeno.

  • Baixo ABV: Frequentemente 3,2% - 3,8%.
  • Baixa Densidade: Não há onde esconder falhas.
  • Alto Sabor: Apesar de ser leve, deve ter gosto de malte, lúpulos e caráter de levedura.

As Diretrizes (BJCP 11A)

  • Densidade Inicial (OG): 1.030 – 1.039
  • Densidade Final (FG): 1.007 – 1.011
  • ABV: 3,2% – 3,8%
  • IBU: 25 – 35
  • Cor: Âmbar Pálido a Cobre Claro.

O Ingrediente: Malte de Qualidade

Em uma cerveja tão pequena, o malte base é o sabor. Você não pode usar 2-row genérico.

  • Maris Otter: O padrão ouro. De nozes, tipo biscoito e rico.
  • Golden Promise: Doce e suave.
  • Malte Crystal: Use um Crystal médio (C45 ou C60) para cor e um toque de caramelo, mas mantenha abaixo de 10%.

Lúpulos: O Equilíbrio Amargo

O nome “Bitter” (Amarga) refere-se ao fato de que é mais amarga do que as mild ales que a precederam.

  • Razão: A razão BU:GU (Unidades de Amargor para Unidades de Gravidade) é alta, frequentemente quase 1:1.
  • Variedades: Goldings, Fuggles, Challenger, Target.
  • Cronograma: Principalmente uma adição de 60 minutos para amargor. Lúpulos tardios devem ser sutis/terrosos.

Levedura: O Caráter

A levedura fornece o frutado “Inglês” (marmelada, maçã, pera).

  • Wyeast 1469 (West Yorkshire): A cepa Timothy Taylor. Caráter de malte mastigável e fruta de caroço.
  • Wyeast 1968 (London ESB): Maltada e levemente doce.

Carbonatação: A Experiência Cask

Esta cerveja é projetada para ser servida em Cask (Real Ale).

  • Baixa Carbonatação: 1,5 - 2,0 volumes.
  • Temperatura: Temperatura de adega (10-13°C).
  • Dica Caseira: Se embarrilhar, ajuste a pressão muito baixa. Se engarrafar, use menos açúcar de priming que o usual. Alta carbonatação mata a percepção de malte.

Receita Resumo: “Yorkshire Dales”

  • Grãos:
    • 2,9 kg Maris Otter
    • 0,23 kg Crystal 60L
    • 0,11 kg Trigo Torrado (para retenção de espuma)
  • Hops:
    • 21g Challenger (60 min)
    • 14g EKG (10 min)
  • Levedura: Wyeast 1469.
  • Mostura: 68°C - Alta temp para corpo!
  • Estatísticas: OG 1.036, FG 1.010, ABV 3,4%.

Não é uma cerveja “lite”. É uma cerveja de “sessão”. Há uma diferença.