The Brewer

Guia de Brassagem Oatmeal Stout: A Cerveja de Café da Manhã

Oatmeal Stout: Seda em um Copo

No final dos anos 1800, Oatmeal Stout (Stout de Aveia) era comercializada como um tônico de saúde para mães lactantes e atletas. Embora não possamos legalmente fazer essas alegações hoje, podemos confirmar que é deliciosa. Uma Oatmeal Stout situa-se entre uma Dry Irish Stout e uma Sweet Stout. Não é tão torrada quanto a primeira, nem tão açucarada quanto a última. Sua característica definidora é Textura.

1. A Ciência da Aveia

Por que adicionar aveia à cerveja?

  • Beta-Glucanas: A aveia é rica em fibras solúveis e gomosas chamadas beta-glucanas. Estas aumentam a viscosidade da cerveja, criando uma sensação na boca “sedosa” ou “oleosa”.
  • Retenção de Espuma: As proteínas na aveia criam uma espuma grossa e tipo mousse que dura para sempre.
  • Sabor: Aveia adiciona um sabor sutil de nozes, terroso, tipo biscoito.

2. Ingredientes

A Aveia

Você pode usar 10% a 20% de aveia na sua conta de grãos.

  • Aveia em Flocos: O padrão. Pré-gelatinizada (rolada), então você pode adicioná-las diretamente à mostura.
  • Golden Naked Oats: Um malte de aveia crystal da Simpsons. Tem gosto de granola. Incrível.
  • Tostagem: Dica Pro: Espalhe sua aveia em flocos em uma assadeira e toste-as no forno a 150°C até dourar. Isso intensifica o sabor de nozes.

A Torra

  • Malte Chocolate: O sabor de torra primário.
  • Cevada Torrada: Use com moderação (3-4%) para evitar nitidez.
  • Victory/Biscuit: Realça o perfil de “biscoito”.

A Levedura

  • Levedura Ale Inglesa: Essencial. S-04, WLP002 (Fuller’s) ou Wyeast 1469 (West Yorkshire). Você quer baixa atenuação e ésteres frutados.

3. Desafios de Brassagem: A Mostura Gomosa

Beta-glucanas são pegajosas. Uma mostura com 20% de aveia pode virar cimento.

  • Descanso de Beta-Glucana: Historicamente usado, mas maltes modernos geralmente modificam bem o suficiente sem ele.
  • Casca de Arroz: Obrigatória. Adicione 250g para garantir que o mosto flua.

4. Receita: “Manhã de Veludo” Oatmeal Stout

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.055
  • FG: 1.016
  • ABV: 5,1%
  • IBU: 30
  • SRM: 35

Grãos

  • 3,2 kg Maris Otter (Malte Pale Inglês)
  • 0,7 kg Aveia em Flocos (Tostada no forno)
  • 0,34 kg Malte Chocolate
  • 0,23 kg Malte Victory
  • 0,11 kg Cevada Torrada
  • 0,11 kg Crystal 80L

Lúpulos

  • 30g East Kent Goldings (5% AA) @ 60 min

Levedura

  • Wyeast 1469 West Yorkshire Ale (Notas de frutas de caroço)

Instruções

  1. Mostura: 68°C. Uma temperatura de mostura alta deixa açúcares residuais, realçando o corpo fornecido pela aveia.
  2. Fervura: 60 minutos.
  3. Fermentação: 19°C.
  4. Carbonatação: Baixa! 1,8 – 2,2 volumes. Alta carbonatação mata a sensação de boca cremosa.

5. Serviço

  • Nitro: Se você tem um setup de nitrogênio, esta é a cerveja para usá-lo. As bolhas em cascata e espuma cremosa são a apresentação de pico para este estilo.

Conclusão

Oatmeal Stout é a cerveja de conforto definitiva. É café da manhã em um copo (literalmente). Prova que textura é um componente de sabor tão importante quanto amargor ou doçura.