Kveik: A Besta do Norte

Imagine uma levedura que fermenta cerveja em 48 horas. Imagine que ela ama temperaturas que matariam uma levedura normal (100°F / 40°C). Imagine que ela não produz sabores indesejados, apenas notas deliciosas de casca de laranja e frutas tropicais. Isso não é ficção científica. É Kveik.

Por séculos, fazendeiros isolados no oeste da Noruega passaram essa levedura de pai para filho, secando-a em anéis de madeira chamados kveikstokker. O mundo só a descobriu recentemente, e ela mudou tudo.

1. O Que Torna a Kveik Especial?

A levedura cervejeira normal é delicada. Se ficar muito quente, produz álcoois fusel (solvente/removedor de esmalte). Kveik é diferente.

• Tolerância ao Calor: Prospera a 30°C - 40°C (85°F - 104°F). Isso é um divisor de águas para cervejeiros caseiros em climas quentes que não têm geladeiras de controle de temperatura.
• Velocidade: É incrivelmente rápida. Uma ale padrão leva 7-10 dias. Kveik pode terminar em 2-3 dias.
• Floculação: Muitas cepas caem da cerveja como uma pedra assim que terminam, deixando a cerveja límpida rapidamente.

2. Cepas Famosas

“Kveik” não é uma cepa única; é uma família. Aqui estão as mais populares disponíveis em laboratórios como Omega, Lallemand e White Labs.

• Voss: A mais famosa. Produz notas intensas de Laranja/Cítricos. Perfeita para IPAs e Pale Ales.
• Hornindal: Produz sabores de Frutas Tropicais/Abacaxi. Ótima para Hazy IPAs.
• Lutra: A cepa “Pseudo-Lager”. Fermenta incrivelmente limpa. Você pode fazer uma cerveja que tem gosto de lager em 3 dias a 30°C.

3. Como Usar Kveik

1. Inocular Quente: Resfrie seu mosto para 35°C-40°C. Não se preocupe, ela não morrerá.
2. Underpitch (Sub-inoculação): Kveik gosta de estresse. Você pode usar uma colher de chá de lama para um lote de 5 galões.
3. Nutrientes: Porque ela trabalha tão rápido, precisa de muito combustível. Adicione o dobro da quantidade normal de nutriente de levedura à fervura.

4. Secagem e Salvamento

A maneira tradicional de armazenar Kveik é secá-la.

• O Método: Retire a espuma espessa do topo da cerveja em fermentação. Espalhe em papel manteiga. Coloque no forno com a luz acesa (sem calor) até que sejam flocos secos.
• Armazenamento: Coloque os flocos em um saco ziplock no freezer. Podem durar anos.

Conclusão

Kveik permite que você fabrique uma cerveja na segunda-feira e beba na sexta-feira. Remove a necessidade de equipamentos de resfriamento caros. Se você não experimentou, está fabricando no passado.