The Brewer

Guia de Brassagem International Pale Lager: A Garrafa Verde

International Pale Lager: O Padrão Global

Geeks de cerveja frequentemente zombam dela, mas a International Pale Lager (Heineken, Stella Artois, Carlsberg) é o estilo de cerveja mais difícil de produzir perfeitamente. É negativo em sabor. Não há malte para se esconder atrás. Nem lúpulos para mascarar falhas. Nem ésteres de levedura para distrair. Todo defeito—DMS, Diacetil, Acetaldeído, Oxidação—é exposto.

1. O Sabor da “Garrafa Verde”

Por que Heineken cheira a “gambá”?

  • Lightstrike: Quando luz UV atinge compostos de lúpulo (iso-humulonas), ela os quebra em 3-MBT, que é quimicamente idêntico ao spray de gambá.
  • Vidro Verde: Vidro verde bloqueia quase nenhuma luz UV. Vidro marrom bloqueia 98%.
  • Característica, não Defeito: Para muitos bebedores, esse leve cheiro de gambá é o sabor de lager europeia importada.
  • Homebrew: Se você quiser, coloque seu fermentador transparente no sol por 10 minutos. Se não (recomendado), mantenha no escuro!

2. Ingredientes

O Malte

  • Pilsner: 70-80%.
  • Adjuntos: Milho em Flocos ou Arroz (20-30%). Isso clareia o corpo e sabor, tornando-a “premium” (na fala de marketing) e digestível.

Os Lúpulos

  • Amargor: Baixo (15-20 IBU).
  • Sabor: Quase inexistente. Um toque de Saaz ou Hallertau aos 60 minutos.

A Levedura

  • Lager: W-34/70.
  • Gerenciamento: Você precisa de uma taxa de inoculação massiva (1,5 milhão de células/ml/P) para garantir zero compostos de estresse.

3. Receita: “Euro-Trip” Lager

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.048
  • FG: 1.008
  • ABV: 5,2%
  • IBU: 18
  • SRM: 3

Grãos

  • 3,6 kg Malte Pilsner Alemão
  • 0,9 kg Milho em Flocos

Lúpulos

  • 20g Magnum (12% AA) @ 60 min (Ajuste para atingir 18 IBU)

Levedura

  • W-34/70 (2 pacotes)

Instruções

  1. Mostura: 64°C por 90 minutos.
  2. Fervura: 90 minutos (remoção de DMS é crítica).
  3. Fermentação: 10°C.
  4. Lager: 6 semanas mínimo. Deve ser cristalina. Use gelatina clarificante.

Conclusão

Produzir um clone de uma macro-lager é um distintivo de honra. Se você pode fazer uma cerveja que tem gosto de “nada” (de uma maneira limpa e crocante), você é um mestre cervejeiro.