The Brewer

Brassagem Caseira para Iniciantes: O Guia Definitivo BIAB

Brassagem Caseira para Iniciantes: Brew in a Bag (BIAB)

Se você já cozinhou aveia, você pode fazer cerveja. Por décadas, a brassagem caseira foi intimidante. Exigia três panelas, sifonagem complexa e um dia inteiro de trabalho. Não mais. O método Brew in a Bag (BIAB) revolucionou o hobby. Ele permite que você faça cerveja puro malte (assim como as cervejarias profissionais) usando uma única panela e um saco de malha.

1. O Que Você Precisa (A Lista de Compras)

Você não precisa gastar $500. Você provavelmente tem metade disso na sua cozinha.

  • A Panela: Uma panela grande (8-10 galões / 30-40 litros).
  • O Saco: Um saco grande de nylon de malha fina (sacos de coar tinta funcionam, mas um saco de brassagem dedicado é melhor).
  • O Calor: Um fogão ou um queimador de propano.
  • O Fermentador: Um balde de plástico de grau alimentício ou garrafão de vidro com um airlock.
  • Sanitizante: Star San (não use alvejante).
  • Ingredientes: Malte moído, lúpulo, levedura e água.

2. Passo 1: A Mostura (Infusão)

Pense nisso como fazer um chá gigante.

  1. Aquecer Água: Encha sua panela com água (cerca de 6-7 galões para um lote de 5 galões) e aqueça até a “Temperatura de Ataque” (geralmente cerca de 160°F / 71°C).
  2. Adicionar Grãos: Coloque o saco na panela. Despeje os grãos moídos no saco. Mexa bem para quebrar os grumos.
  3. Descanso: Verifique a temperatura. Ela deve se estabilizar em torno de 152°F (67°C). Coloque a tampa e isole a panela com um cobertor. Deixe descansar por 60 minutos.
    • Ciência: As enzimas transformam amidos em açúcares fermentáveis.

3. Passo 2: A Fervura

  1. Puxar o Saco: Levante o saco para fora da água. Deixe escorrer. Esprema suavemente para tirar a bondade doce. Você agora tem “Mosto” (cerveja não fermentada).
  2. Ferver: Leve o mosto a uma fervura vigorosa.
  3. Adicionar Lúpulos:
    • 60 mins: Adicione lúpulos de amargor.
    • 15 mins: Adicione lúpulos de sabor.
    • 0 mins: Adicione lúpulos de aroma.

4. Passo 3: Resfriar e Fermentar

  1. Resfriar: Você deve resfriar o mosto para 70°F (21°C) o mais rápido possível. Use um chiller de imersão (bobina de cobre) ou um banho de gelo na sua pia.
  2. Sanitizar: Tudo o que tocar a cerveja daqui para frente DEVE ser sanitizado.
  3. Transferir: Despeje o mosto frio no seu fermentador.
  4. Inocular Levedura: Polvilhe a levedura por cima.
  5. Selar: Coloque a tampa e encha o airlock com sanitizante. Armazene em um local escuro e fresco.

5. Passo 4: Paciência

Espere 2 semanas. O airlock borbulhará furiosamente, depois parará. Quando a gravidade estiver estável, engarrafe ou embarrile sua cerveja.

Conclusão

É isso. Você acabou de fazer cerveja. O primeiro lote pode não ser perfeito, mas será seu. E nada tem gosto melhor do que cerveja que você mesmo fez.