The Brewer

Guia de Brassagem Foreign Extra Stout: A Stout Tropical

Foreign Extra Stout: A Viajante

Nos séculos 18 e 19, Arthur Guinness precisava enviar sua porter para os cantos distantes do Império Britânico—o Caribe, África e Ásia. Para garantir que a cerveja sobrevivesse às longas e quentes viagens marítimas, ele a produziu mais forte (mais álcool = conservante) e mais lupulada (mais lúpulos = conservante). O resultado foi a Foreign Extra Stout (FES). Hoje, paradoxalmente, esta cerveja pesada e escura é incrivelmente popular em climas quentes e tropicais como Nigéria, Jamaica e Singapura.

1. O Perfil de Sabor

  • ABV: 6,5% – 8,0%.
  • Torra: Intensa. Café, expresso, chocolate amargo.
  • Frutado: Ao contrário das stouts irlandesas secas, a FES tem ésteres frutados significativos (bagas escuras, rum, frutas secas).
  • Amargor: Muito alto (50–70 IBU), mas escondido pelo corpo massivo de malte.

2. Ingredientes

O Malte

  • Base: Malte Pale (Maris Otter ou 2-Row regular).
  • Torra: Você precisa de muito.
    • Cevada Torrada: O ingrediente assinatura (10%).
    • Black Malt: Para nitidez.
  • Adjuntos: Nos trópicos, cervejeiros usam açúcares locais. Açúcar de cana, melaço ou sorgo. Estes clareiam o corpo e adicionam sabores de rum.

Os Lúpulos

  • Lúpulos Ingleses: Target, Challenger ou Northdown.
  • Quantidade: Você precisa de uma carga de amargor sólida para equilibrar a alta gravidade. Lúpulos de aroma são opcionais.

A Levedura

  • Levedura Ale Irlandesa: Wyeast 1084 (cepa Guinness).
  • Temperatura: Fermente levemente quente (20°C–22°C) para encorajar a produção de ésteres.

3. O “Tang da Guinness”

Autêntica FES frequentemente tem uma leve acidez lática ou “tang”.

  • História: Guinness mistura uma pequena porção de cerveja azedada no lote fresco.
  • Hack Caseiro: Adicione 2-3% de Malte Acidulado à mostura, ou apenas adicione 5ml de Ácido Lático à cerveja acabada no envase. Isso ilumina o perfil de torra.

4. Receita: “Rugido do Leão” FES

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.072
  • FG: 1.018
  • ABV: 7,1%
  • IBU: 60
  • SRM: 45

Grãos

  • 4,5 kg Malte Pale Ale
  • 0,45 kg Cevada Torrada
  • 0,23 kg Malte Black Patent
  • 0,23 kg Crystal 60L
  • 0,45 kg Açúcar de Cana Bruto (Turbinado) - Adicione na fervura

Lúpulos

  • 50g Target (11% AA) @ 60 min
  • 30g East Kent Goldings (5% AA) @ 10 min

Levedura

  • Wyeast 1084 Irish Ale

Instruções

  1. Mostura: 66°C.
  2. Fervura: 60 minutos. Adicione açúcar faltando 10 mins.
  3. Fermentação: 21°C.
  4. Condicionamento: Esta cerveja é robusta. Pode ser bebida fresca, mas 2-3 meses de idade suavizarão o calor do álcool.

5. Harmonização

FES é uma fera com comida.

  • Frango Jerk Jamaicano: A doçura e a torra enfrentam as pimentas scotch bonnet ardentes.
  • Sobremesas de Chocolate Rico: Um brownie não tem chance contra uma stout seca, mas combina perfeitamente com FES.
  • Charuto: Se você fuma, esta é a harmonização.

Conclusão

Foreign Extra Stout é uma cerveja de história e contradição. É um estilo de clima frio que prospera no calor. O sistema imunológico da cerveja escura.