English IPA vs. American IPA

Elas compartilham um nome, mas são primas distantes. A English IPA é o avô—equilibrada, terrosa e refinada. A American IPA é o adolescente rebelde (que agora é de meia-idade)—barulhenta, cítrica e resinosa. Para um cervejeiro, entender a distinção é crucial para acertar o alvo do estilo.

1. Os Lúpulos

• Inglês: “Nobre” e Terroso.
  • Variedades: East Kent Goldings, Fuggles, Target, Challenger.
  • Sabor: Geleia de laranja, chá preto, terra fresca, lavanda, especiaria.
• Americano: “C-Hops” e Novo Mundo.
  • Variedades: Cascade, Centennial, Citra, Simcoe, Mosaic.
  • Sabor: Toranja, resina de pinho, maracujá, “mijo de gato” (dank).

2. O Malte

• Inglês: Cheio de caráter.
  • Base: Maris Otter ou Golden Promise. Estes adicionam um sabor de biscoito rico e de nozes.
  • Crystal: Maltes crystal mais escuros (Médio/Escuro) adicionam notas de toffee e caramelo.
• Americano: Tela limpa.
  • Base: American 2-Row. Neutro e limpo.
  • Crystal: Usado com moderação (Crystal 40L) ou nada. O malte deve sair do caminho dos lúpulos.

3. A Levedura

• Inglês: Baixa Atenuação, Altos Ésteres.
  • Perfil: Frutado (maçã/pera), deixa doçura residual, flocula bem (pode ser pedaçuda).
• Americano: Alta Atenuação, Neutra.
  • Perfil: Cepa “Chico”. Muito limpa, fermenta seca para acentuar o amargor do lúpulo.

4. Química da Água

• Inglês (Burton): Extremamente dura. Alto Sulfato E Cálcio.
• Americano (West Coast): Alto Sulfato, baixo Cálcio/Carbonatos.

Conclusão

Se você quer beber uma cerveja perto de uma lareira e pensar sobre o Império, brasse Inglês. Se você quer explodir seu paladar com um canhão de lúpulo depois de um passeio de mountain bike, brasse Americano.