The Brewer

English Porter: O Pint do Trabalhador

English Porter: A Cerveja Industrial Original

Na Londres do século 18, a Porter era o combustível da revolução industrial. Brassada em cubas de madeira massivas e envelhecida por meses, foi o primeiro estilo de cerveja a ser produzido em massa.

Hoje, distinguimos entre dois tipos principais:

  1. Brown Porter: Mais suave, mais doce, mais focada em caramelo/chocolate.
  2. Robust Porter: Torrada, amarga e mais próxima de uma Stout.

Este guia foca na Brown Porter, um estilo que é tristemente sub-representado no mundo artesanal.

As Diretrizes (BJCP 13C)

  • Densidade Inicial (OG): 1.040 – 1.052
  • Densidade Final (FG): 1.008 – 1.014
  • ABV: 4,0% – 5,4%
  • IBU: 18 – 35
  • Cor: Marrom Claro a Marrom Escuro.

Os Ingredientes: Malte Brown

Historicamente, Porters eram feitas com 100% “Malte Brown” (malte ‘blown’). Era áspero e defumado. Porters modernas usam uma mistura de malte pálido e grãos especiais para criar um perfil mais suave.

  • Malte Brown: Você ainda pode comprar isso! Usar 10-15% Malte Brown adiciona um sabor único seco, de biscoito, nozes e ligeiramente de café que define uma Porter autêntica.
  • Malte Chocolate: Adiciona as notas de cacau assinatura.
  • Malte Crystal: Adiciona doçura e corpo.

Porter vs. Stout

  • Stout: Usa Cevada Torrada (não malteada). Amargor afiado, tipo café.
  • Porter: Usa Malte Chocolate/Black Patent (malteado). Mais suave, mais redonda, mais chocolatuda.

Conta de Grãos

  • Base (70-80%): Maris Otter (Pale Britânico).
  • Especiais:
    • Malte Brown (10%): A chave para o estilo.
    • Crystal 60L (10%): Doçura de caramelo.
    • Malte Chocolate (5%): Cor escura e sabor de cacau.

Lúpulos

Lúpulos ingleses são inegociáveis.

  • Fuggles: Terroso, amadeirado, tipo solo. Perfeito para Porter.
  • East Kent Goldings: Floral e condimentado.

Levedura

Uma cepa inglesa cheia de caráter adiciona complexidade.

  • Wyeast 1968 (London ESB): Deixa alguma doçura residual (alta floculação).
  • Wyeast 1028 (London Ale): Mineral, amadeirada e seca.

Química da Água

A água de Londres é dura (alto carbonato de cálcio).

  • Cloreto: Altos níveis de cloreto ajudam a acentuar a doçura do malte e “plenitude” da cerveja.
  • pH da Mostura: Cuidado! Maltes escuros baixam o pH. Você pode precisar de bicarbonato de sódio (alcalinidade) para manter o pH da mostura acima de 5,2.

Receita Resumo: “Lama do Tâmisa”

  • Grãos:
    • 3,6 kg Maris Otter
    • 0,45 kg Malte Brown
    • 0,45 kg Crystal 60L
    • 0,23 kg Malte Chocolate
  • Hops: 42g Fuggles aos 60 min (25 IBU).
  • Levedura: Wyeast 1968.
  • Mostura: 68°C para corpo.

Uma boa English Porter é como um biscoito de chocolate líquido. É saborosa o suficiente para bebericar, mas leve o suficiente para beber aos pints.