English IPA: A Construtora de Império

Antes do Citra, antes do Haze, e antes da West Coast, existia a English IPA. Desenvolvida em Burton-on-Trent nos anos 1800, essa cerveja foi projetada para sobreviver à viagem para a Índia. Mas ao contrário da interpretação americana moderna (que grita “LÚPULOS!”), a English IPA é uma conversa entre malte, levedura e lúpulos.

1. Distinção de Estilo

Característica	American IPA	English IPA
Sabor de Lúpulo	Cítrico, Pinho, Tropical	Terroso, Floral, Herbáceo
Malte	Limpo, Neutro	Tostado, Biscoito, Caramelo
Levedura	Limpa (Chico)	Frutada (Ésteres)
Equilíbrio	Focada no Lúpulo	Equilibrada

2. Ingredientes

O Malte: Maris Otter

Há apenas uma escolha. Maris Otter.

• Sabor: Rico, de nozes e distintamente “Inglês”.
• Crystal: Use maltes Crystal Ingleses (Médio ou Escuro) para notas de toffee.

Os Lúpulos: A Velha Guarda

• Goldings (EKG): O padrão ouro. Mel, floral, especiaria.
• Fuggles: Terroso, amadeirado.
• Target/Challenger: Bons lúpulos de duplo propósito.
• Técnica: Use muitos deles, mas não faça dry hop tão agressivamente quanto uma American IPA. O amargor deve ser firme mas arredondado.

A Água: Burton-on-Trent

A água de Burton é lendária por sua dureza.

• Sulfatos: Extremamente altos (300–600 ppm!).
• Efeito: Este conteúdo mineral massivo faz a cerveja terminar seca como osso e acentua o amargor do lúpulo (o “Burton Snatch”).
• Homebrew: Adicione Gesso (Sulfato de Cálcio) à sua água. Seja corajoso.

3. Receita: “Raj” English IPA

• Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
• OG: 1.060
• FG: 1.012
• ABV: 6,3%
• IBU: 50
• SRM: 10

Grãos

• 5,0 kg Malte Maris Otter
• 0,34 kg Crystal 45L (Crystal Inglês Médio)
• 0,11 kg Trigo Torrado (para retenção de espuma)

Lúpulos

• 45g Challenger (7% AA) @ 60 min
• 30g East Kent Goldings (5% AA) @ 15 min
• 30g East Kent Goldings (5% AA) @ 0 min
• Dry Hop: 30g East Kent Goldings por 3 dias.

Levedura

• Wyeast 1028 London Ale ou WLP013 London Ale (Notas de barril de carvalho).

Instruções

1. Água: Adicione 2 colheres de chá de Gesso à mostura.
2. Mostura: 66°C.
3. Fervura: 60 minutos.
4. Fermentação: 19°C. Deixe a levedura produzir alguns ésteres (marmelada/maçã).

4. Serviço

• Temperatura: Temperatura de adega (12°C). Não sirva gelada! Você matará o sabor do malte.
• Carbonatação: Baixa (1,5 – 2,0 volumes). Idealmente servida de um cask (bomba manual), mas em um barril, mantenha a pressão baixa.

Conclusão

A English IPA é um cavalheiro. Ela não grita; ela fala com autoridade. É uma cerveja de nuance, história e equilíbrio perfeito.