The Brewer

Guia de Brassagem Eisbock: Destilação por Congelamento

Eisbock: Concentração Gelada

Eisbock não é brassada; é destilada. Mas não com calor. Ao congelar uma cerveja forte (Doppelbock), a água vira gelo, mas o álcool e açúcares permanecem líquidos. Remover o gelo concentra a cerveja, impulsionando o ABV de 7% para 12%, 15% ou até 40% (como a Tactical Nuclear Penguin da BrewDog). Diz a lenda que um aprendiz preguiçoso deixou um barril de Bock do lado de fora no inverno. O mestre cervejeiro, furioso, o fez beber a lama oleosa no fundo como punição. O aprendiz adorou.

1. Segurança e Legalidade

  • Legalidade: Nos EUA e muitos países, destilação por congelamento é tecnicamente uma área cinzenta. Como você não está usando um alambique, é frequentemente tolerado para uso caseiro, mas verifique suas leis locais.
  • A Ressaca: Destilação por congelamento concentra tudo, incluindo álcoois fusel e metanol. Beba Eisbock em pequenas quantidades (60-120ml), ou você terá a pior dor de cabeça da sua vida.

2. A Cerveja Base

Você precisa de uma Doppelbock impecável.

  • Por quê?: Congelar concentra off-flavors. Se sua cerveja base tiver uma pequena dica de manteiga (diacetil), a Eisbock terá gosto de óleo de pipoca de cinema.
  • Receita: Use uma receita padrão de Doppelbock (malte Munich, melanoidinas, pouco lúpulo).

3. O Processo

  1. Brassar & Fermentar: Faça 19L de Doppelbock. Fermente completamente. Carbonatação é opcional (será perdida de qualquer maneira).
  2. O Método do Barril:
    • Coloque a cerveja em um barril.
    • Coloque o barril em um freezer horizontal ajustado para -5°C.
    • Espere 24-48 horas. Você quer raspadinha, não um bloco sólido.
    • Inverta o barril ou use um tubo de imersão flutuante. O líquido concentrado (álcool/açúcar) permanecerá no fundo/centro.
    • Trasfegue o líquido para fora do gelo.
  3. O Método da Garrafa (Pequena Escala):
    • Encha uma garrafa plástica de refrigerante de 2L. Congele até ficar sólida.
    • Inverta sobre uma jarra. Deixe pingar enquanto derrete.
    • Os primeiros 50% que derretem são a Eisbock. O gelo branco deixado para trás é água.

4. O Resultado

Se você começar com 19L a 8%, e remover 5,7L de gelo, você termina com ~13L a aprox. 11,5%. O sabor é intenso: melaço, fruta escura, conhaque e álcool aquecedor.

Conclusão

Eisbock é a alquimia da brassagem. Transforma uma lager humilde em um elixir tipo destilado.