Dunkelweizen: O Melhor dos Dois Mundos

Se uma Hefeweizen e uma Munich Dunkel tivessem um bebê, seria a Dunkelweizen (Trigo Escuro). Ela apresenta os ésteres assinatura de banana (acetato de isoamila) e cravo (4-vinil guaiacol) da levedura de trigo, mas os apoia com sabores ricos de caramelo, torrada e chocolate. É indiscutivelmente mais complexa e satisfatória que sua prima pálida.

1. Ingredientes

A Conta de Grãos

Malte de Trigo: 50% a 60%. (Malte de Trigo Escuro existe e é ótimo aqui).
Malte Munich: 30%. Fornece o sabor de casca de pão.
Especiais:
- CaraMunich: Para passas e caramelo.
- Carafa Special: Para cor escura sem amargor de torra.
- Malte Chocolate: Um pequeno toque adiciona uma vibe de “banana coberta com chocolate”.

A Levedura

Cepa: Wyeast 3068 (Weihenstephan).
Fermentação: As mesmas regras da Hefe se aplicam.
- Sub-inoculação: Estressa a levedura para produzir ésteres.
- Fermentação Aberta: Encoraja formação de ésteres.

2. A Mostura: Decocção

Como todas as cervejas de trigo alemãs, a Dunkelweizen se beneficia de uma Mostura por Decocção para quebrar as gomas do trigo e realçar a profundidade do malte. Se você não pode fazer decocção, faça um Descanso de Ácido Ferúlico a 43°C para impulsionar a produção de cravo.

3. Receita: “Floresta Negra” Dunkelweizen

Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
OG: 1.052
FG: 1.012
ABV: 5,3%
IBU: 14
SRM: 18

Grãos

2,3 kg Malte de Trigo Escuro
1,4 kg Malte Munich Tipo II
0,45 kg Malte Pilsner
0,23 kg CaraMunich II
0,06 kg Malte Chocolate

Lúpulos

30g Hallertau (4% AA) @ 60 min

Levedura

Wyeast 3068 Weihenstephan Wheat

Instruções

Descanso de Ácido Ferúlico: 43°C por 15 mins.
Sacarificação: Eleve para 67°C por 60 mins.
Fervura: 60 minutos.
Fermentação: 17°C. Mantenha fresco para equilibrar o cravo com a banana.

4. Serviço

Copo: Vaso Weizen.
Levedura: Gire a garrafa para despertar a levedura. Deve ser turva.

Conclusão

Dunkelweizen é uma sobremesa em si mesma. A combinação de banana, cravo, caramelo e chocolate é inigualável.