Dortmunder Export: O Combustível do Trabalhador

Nos séculos 19 e início do 20, Dortmund era uma cidade de carvão e aço. Os trabalhadores precisavam de uma cerveja que fosse substancial, mas bebível. Dortmunder Export senta perfeitamente no meio do triângulo Lager alemão:

• Menos lupulada que uma Pilsner.
• Menos maltada que uma Munich Helles.
• Mais forte que ambas (5,5% – 6,0%).

1. A Água: O Recurso Definidor

A água de Dortmund é muito dura. Tem altos níveis de Sulfatos (para amargor crocante) E Carbonatos (para profundidade de malte) e Cloretos.

• Perfil Alvo:
  • Cálcio: 250 ppm
  • Sulfato: 280 ppm
  • Cloreto: 200 ppm
  • Bicarbonato: 200 ppm
• Homebrew: Você provavelmente precisará adicionar Gesso, Cloreto de Cálcio e Giz/Bicarbonato de Sódio.

2. Ingredientes

O Malte

• Pilsner: 90%.
• Munich: 10% para um tom dourado e nota de biscoito.

Os Lúpulos

• Nobre: Hallertau ou Tettnang.
• Amargor: 25-30 IBU. O alto teor mineral faz isso parecer mais firme do que o número sugere.

3. Receita: “Cidade de Aço”

• Tamanho do Lote: 19 Litros
• OG: 1.056
• FG: 1.012
• ABV: 5,8%
• IBU: 28
• SRM: 5

Conta de Grãos

• 4,1 kg Malte Pilsner Alemão
• 0,45 kg Malte Munich Tipo I

Lúpulos

• 30g Magnum (12% AA) @ 60 min (Ajuste para IBU)
• 30g Tettnang (4% AA) @ 15 min

Levedura

• WLP830 German Lager

Instruções

1. Prep de Água: Este é o passo mais importante. Calcule suas adições para atingir o perfil de Dortmund.
2. Mostura: 66°C.
3. Fervura: 90 minutos.
4. Fermentação: 10°C.
5. Lager: 6 semanas.

Conclusão

Dortmunder Export é uma cerveja de equilíbrio. Não grita nenhum sabor único, mas a estrutura mineral dá a ela um “aperto” satisfatório no paladar que falta à Helles.