The Brewer

Cream Ale: A Cerveja Americana de Cortar Grama

Cream Ale: O Nome Impróprio

Primeiro as coisas mais importantes: Não há creme na Cream Ale. Não há lactose. Não é servida com nitrogênio.

“Cream Ale” é um estilo indígena americano nascido nos anos 1800 para competir com a crescente popularidade das Lagers Alemãs. Cervejeiros de Ale, carecendo de refrigeração, precisavam fazer uma cerveja que parecesse e tivesse gosto de uma lager (crocante, pálida, clara) mas fermentasse em temperaturas de ale.

É a “Cerveja de Cortar Grama” definitiva.

As Diretrizes (BJCP 1C)

  • Densidade Inicial (OG): 1.042 – 1.055
  • Densidade Final (FG): 1.006 – 1.012
  • ABV: 4,2% – 5,6%
  • IBU: 8 – 20 (Muito Baixo)
  • Cor: Palha Pálido a Dourado.

O Ingrediente: Milho (Maize)

Para conseguir aquele corpo incrivelmente leve e final crocante, você deve usar adjuntos.

  • Milho em Flocos (Maize): A escolha tradicional. Adiciona uma granulação sutil de “milho doce”.
  • Arroz em Flocos: Cria uma cerveja ainda mais seca e neutra (como Budweiser).
  • Açúcar: Dextrose pode ser usada, mas milho fornece o perfil de sabor autêntico.
  • Razão: Até 20-30% da moenda pode ser milho/arroz.

A Levedura: Vigor Híbrido

Você tem duas escolhas aqui:

  1. Levedura Ale Limpa (US-05 / WLP080 Cream Ale Blend): Fermente frio (15°C) para minimizar ésteres frutados.
  2. Levedura Lager (WLP830): Fermentada quente (15-18°C). Isso é comum! Muitas Cream Ales comerciais usam levedura lager em temperaturas de ale.

O Desafio: Clareza

Uma Cream Ale deve ser brilhante. Qualquer turbidez parece desleixada.

  • Irish Moss: Essencial na fervura.
  • Cold Crash: Essencial após a fermentação.
  • Gelatina: Altamente recomendada no barril para decantar turbidez.

Química da Água

Água mole.

  • Sulfato: Mantenha baixo. Não queremos amargor áspero.
  • Cloreto: Moderado para evitar que a sensação na boca fique “aguada”.

Protocolo de Brassagem

  1. Mostura: Temp baixa 64°C - 65°C. Queremos esta cerveja seca.
  2. Fervura: 90 minutos se usar muito malte Pilsner.
  3. Fermentação: Mantenha fresca e estável.
  4. Condicionamento: Mesmo sendo uma ale, dê a ela 2-3 semanas de condicionamento a frio (lagering) para suavizar as bordas.

Receita Resumo: “Tributo Genesee”

  • Grãos:
    • 3,2 kg American 6-Row (ou 2-Row)
    • 0,9 kg Milho em Flocos
    • 0,23 kg Carapils (para retenção de espuma)
  • Lúpulos:
    • 14g Cluster (60 min) - O clássico lúpulo americano da velha guarda.
    • 14g Liberty (5 min) - Para uma nota floral minúscula.
  • Levedura: WLP080 Cream Ale Blend.
  • Estatísticas: OG 1.048, FG 1.008, IBU 15.

Cream Ale é tecnicamente difícil porque não há nada atrás do que se esconder. Sem lúpulos, sem torra, sem ésteres. Apenas grão, água e técnica.