The Brewer

Fazendo Sidra: O Primo do Cervejeiro

Fazendo Sidra: Tão Fácil quanto Torta de Maçã

Para um cervejeiro caseiro, fazer sidra parece trapaça. Não há mostura. Não há fervura. Não há adições de lúpulo. Você essencialmente despeja suco em um balde, adiciona levedura e espera. Mas a simplicidade pode ser enganosa. Fazer ótima sidra requer entender a fruta.

1. O Suco: Loja vs. Fresco

O Truque do Supermercado

  • Método: Compre 5 galões de Suco de Maçã 100% (sem conservantes como Sorbato/Benzoato; Ácido Ascórbico é ok).
  • Prós: Barato ($20/lote), disponível o ano todo, pasteurizado (sem bactérias selvagens).
  • Contras: Geralmente feito de “Maçãs de Sobremesa” (Gala, Fuji). Falta acidez e taninos. Pode ter gosto “mole”.

Prensado Fresco

  • Método: Esmagar e prensar maçãs frescas no outono.
  • Prós: Você pode misturar “Maçãs de Sidra” (Crabapples, Russets) para obter taninos e ácidos complexos.
  • Contras: Trabalho massivo. Requer uma prensa. O suco é selvagem e cheio de bactérias (precisa de pastilhas Campden).

2. Seleção de Levedura

A levedura define a sidra.

  • Levedura de Champanhe (EC-1118): Fermenta seco como um osso. Remove o sabor de maçã. Alto teor alcoólico. Resultado: “Vinho de Maçã”.
  • Levedura Ale (Nottingham/S-04): Deixa alguma doçura e corpo. Ésteres frutados. Resultado: “Sidra de Chopp”.
  • Levedura Selvagem/Sidra: Fermentação lenta. Complexidade funky e terrosa.

3. Ajustando o Equilíbrio

Suco de maçã fermenta completamente seco (SG 1.000). Uma sidra seca feita de maçãs de sobremesa tem gosto de vinho branco aguado. Você precisa consertar isso.

  • Ácido: Adicione Ácido Málico ou Mistura Ácida para dar “zing” (crocância).
  • Tanino: Adicione Tanino de Vinho (pó) ou prepare uma xícara de chá preto forte e despeje. Isso adiciona “aderência” e sensação na boca.
  • Adoçamento Posterior (Back-Sweetening): Se você quer sidra doce, deve primeiro matar a levedura (Sorbato + Metabissulfito) e depois adicionar concentrado de suco de maçã ou açúcar. Se você adicionar açúcar à levedura viva, ela apenas fermentará novamente (e explodirá garrafas).

4. O Processo

  1. Limpar: Sanitize o fermentador.
  2. Despejar: Adicione o suco.
  3. Nutriente: Maçãs são pobres em Nitrogênio. Adicione nutriente de levedura (DAP) para prevenir cheiros de “ovo podre” (enxofre).
  4. Inocular: Adicione levedura.
  5. Esperar: 2-4 semanas.
  6. Embalar: Engarrafe ou embarrile.

Conclusão

Sidra é o “segundo hobby” perfeito. Usa o mesmo equipamento que a brassagem, mas segue o ritmo da colheita. Além disso, é sem glúten, o que mantém todos felizes em festas.