Brut IPA: Seca como Osso

Nascida em São Francisco como uma reação à doçura da Hazy IPA, a Brut IPA visa ser o “Champanhe das Cervejas”. É pálida, efervescente e completamente desprovida de açúcar. A Densidade Final (FG) deve ser 1.000 ou até 0.998. A falta de doçura de malte permite que os aromas de lúpulo brilhem de uma maneira completamente diferente—mais como perfume ou vinho branco.

1. A Enzima: Amiloglicosidase

Você não pode produzir uma Brut IPA apenas com levedura. Você precisa da enzima Amiloglicosidase (AMG).

Função: Enzimas de mostura padrão (Alfa/Beta Amilase) deixam dextrinas não fermentáveis. AMG quebra tudo em glicose simples.
Uso: Adicione à mostura (se confiar no controle de temperatura) ou, mais seguro, adicione ao fermentador junto com a levedura. Ela mastigará a densidade até zero.

2. Ingredientes

O Malte

Pilsner: Mantenha pálido.
Milho/Arroz: Adjuntos ajudam a clarear o corpo ainda mais.
SEM Crystal: Qualquer malte crystal terá gosto enjoativo e fora de lugar em uma cerveja seca.

Os Lúpulos

Lupulagem Tardia: Zero IBU na fervura. Todos os lúpulos vão no Whirlpool e no Dry Hop.
Amargor: Porque não há açúcar para equilibrar, até 20 IBU parece afiado. Mantenha o amargor calculado muito baixo.
Variedades: Nelson Sauvin (Uva), Hallertau Blanc (Vinho), Huell Melon.

3. Receita: “Gravidade Zero”

Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
OG: 1.050
FG: 1.000
ABV: 6,5%
IBU: 20 (Percebido)

Grãos

3,6 kg Malte Pilsner Alemão
0,9 kg Arroz em Flocos

Lúpulos

50g Nelson Sauvin @ Whirlpool (80°C)
50g Hallertau Blanc @ Whirlpool
Dry Hop: 100g mistura Nelson/Blanc

Levedura & Enzima

US-05 ou uma cepa neutra.
Ultra-Ferm (White Labs) ou enzima AMG genérica. Adicione 1 frasco na inoculação.

Instruções

Mostura: 64°C.
Fervura: 60 mins.
Fermentação: 18°C. Assista a densidade cair. Ela continuará indo.
Carbonatação: Alta! 3,0 volumes.

Conclusão

Brut IPA é um estilo polarizador, mas quando feito corretamente, é um aperitivo elegante e aromático que imita espumante fino.