The Brewer

Best Bitter: O Irmão do Meio

Best Bitter: O Pint “Especial”

“Best Bitter” (ou Special Bitter) é o próximo degrau em força a partir da Ordinary Bitter. É o ponto ideal do mundo Ale Inglês: forte o suficiente para ter um corpo firme e presença distinta de malte, mas sessionable o suficiente para beber a noite toda.

Pense em Fuller’s London Pride ou Adnams Southwold.

As Diretrizes (BJCP 11B)

  • Densidade Inicial (OG): 1.040 – 1.048
  • Densidade Final (FG): 1.008 – 1.012
  • ABV: 3,8% – 4,6%
  • IBU: 25 – 40
  • Cor: Dourado Profundo a Cobre.

O Perfil de Sabor

  • Malte: Casca de pão, biscoito, toffee, caramelo leve.
  • Lúpulos: Terroso, floral, amadeirado.
  • Levedura: Ésteres frutados (baga/maçã) e talvez um traço de diacetil (bala de caramelo) que é aceitável em baixas quantidades.

Grãos

  • Base (90%): Maris Otter é inegociável para o melhor sabor.
  • Especiais:
    • Crystal 80L ou 120L: Para cor vermelha mais profunda e notas de toffee queimado.
    • Açúcar Invertido: Cervejarias comerciais frequentemente usam Açúcar Invertido #2 ou #3 para adicionar cor e secura. Você pode substituir por malte crystal escuro ou fazer seu próprio açúcar invertido.

Química da Água: “Burtonização”

A água de Burton-on-Trent é famosa por seu alto teor de Sulfato.

  • Gesso: Adicionar Sulfato de Cálcio (Gesso) acentua o amargor do lúpulo, dando-lhe um “arranco” crocante e seco.
  • Razão: Mire em uma razão Sulfato:Cloreto de 2:1.

Seleção de Levedura

  • Wyeast 1968 (Cepa Fuller’s): Altamente floculenta (fca límpida rápido), deixa uma cerveja rica e maltada. Certifique-se de realizar um descanso de diacetil!
  • WLP023 (Burton Ale): Adiciona notas de maçã e pera.

Receita Resumo: “Orgulho de Londres”

  • Grãos:
    • 3,6 kg Maris Otter
    • 0,34 kg Crystal 75L
    • 0,11 kg Malte Biscuit
  • Lúpulos:
    • 28g Target (60 min)
    • 14g Northdown (15 min)
    • 14g Challenger (0 min)
  • Levedura: Wyeast 1968.
  • Mostura: 67°C.

Best Bitter é sobre equilíbrio. Nenhum elemento único deve dominar.