The Brewer
Belgian Pale Ale vs. Saison: O Duelo
Belgian Pale Ale vs. Saison
É uma pergunta comum para novos cervejeiros explorando estilos belgas: “Qual é a diferença entre uma Belgian Pale Ale (BPA) e uma Saison?” Ambas são pálidas, ambas são belgas e ambas são guiadas por levedura. Mas são mundos à parte em sabor e filosofia.
1. A Diferença Central: Atenuação
- Belgian Pale Ale: Densidade Final 1.010 – 1.014. É projetada para ser Equilibrada. Tem doçura residual e corpo. Parece “redonda”.
- Saison: Densidade Final 1.000 – 1.006. É projetada para ser Seca. Consome quase todo o açúcar. Parece “magra” e digestiva.
2. O Caráter da Levedura
BPA (A Levedura da Cidade)
Originária de Antuérpia (De Koninck), a levedura BPA é mais limpa.
- Ésteres: Pera, maçã, laranja leve.
- Fenóis: Muito baixos a nenhum. Sem cravo ou pimenta.
- Sabor: Biscoito tostado e fruta.
Saison (A Levedura da Fazenda)
Originária da Valônia (Dupont), a levedura Saison é mais selvagem.
- Ésteres: Limão, cítrico.
- Fenóis: Altos. Pimenta preta, cravo, gengibre.
- Sabor: Condimentado, rústico, terroso.
3. Comparação de Brassagem
| Característica | Belgian Pale Ale | Saison |
|---|---|---|
| Malte | Tostado (Biscuit/Vienna) | Rústico (Pilsner/Trigo/Espelta) |
| Açúcar | Raramente usado | Frequentemente usado para secar |
| Lúpulos | Floral/Sutil | Herbáceo/Condimentado/Assertivo |
| Temp Fermentação | 18°C–20°C (Controlada) | 24°C–32°C (Subida Livre) |
Conclusão
Se você quer uma cerveja para o dia a dia que combina com um sanduíche, produza uma BPA. Se você quer uma cerveja complexa e refrescante para um dia quente ou um jantar chique, produza uma Saison.