The Brewer

Guia de Brassagem Belgian Golden Strong Ale: O Diabo Disfarçado

Belgian Golden Strong Ale: O Enganador

Parece uma Pilsner. Bebe-se como uma Pilsner. Tem 8,5% de ABV. A Belgian Golden Strong Ale, tipificada pela lendária Duvel (Diabo), é uma obra-prima da engenharia cervejeira. O objetivo é produzir uma cerveja que seja incrivelmente forte, mas tenha o corpo da água. Deve ser efervescente, seca e digestível.

1. Distinção de Estilo

  • Tripel: Condimentada, fenólica, corpo ligeiramente mais cheio, frequentemente usa levedura Trapista (chimay/westmalle).
  • Golden Strong: Mais limpa, mais frutada (pera/maçã), mais seca, usa levedura “Duvel” específica.

2. Ingredientes

O Malte: Apenas Pilsner

  • Base: 100% Malte Pilsner.
  • Sem Crystal: Absolutamente zero malte Crystal. Ele adiciona açúcares não fermentáveis e cor, ambos os quais odiamos neste estilo.

O Açúcar: A Arma Secreta

Para chegar a 8,5% ABV mantendo o corpo leve, você precisa de Açúcar.

  • Quantidade: Até 20% dos fermentáveis!
  • Tipo: Dextrose Simples (Açúcar de Milho) ou Sacarose (Açúcar de Mesa). Queremos que fermente completamente.

Os Lúpulos

  • Variedades: Styrian Goldings e Saaz.
  • Amargor: Surpreendentemente alto (30-35 IBU) para equilibrar a doçura do álcool.

A Levedura: A Cepa Duvel

  • Cepa: WLP570 (Belgian Golden Ale) / Wyeast 1388.
  • Perfil: Produz um éster distintivo de Pera. É teimosa e ácida.

3. O Processo: Step Feeding

Brassagem de alta densidade pode estressar a levedura.

  • Step Feeding: Adicione o açúcar durante a fermentação, não na fervura.
    1. Produza a cerveja apenas com o malte (OG ~1.055).
    2. Inocule a levedura.
    3. No Dia 3 da fermentação, ferva o açúcar em um pouco de água, resfrie e adicione. Isso mantém a pressão osmótica baixa e ajuda a levedura a terminar forte.

4. Receita: “Ouro de Lúcifer”

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.075
  • FG: 1.006 (Seca como Osso!)
  • ABV: 9,1%
  • IBU: 32
  • SRM: 3

Grãos

  • 5,0 kg Malte Pilsner Belga
  • 1,0 kg Dextrose (Açúcar de Milho) - Alimentação em etapas

Lúpulos

  • 45g Styrian Goldings (4% AA) @ 60 min
  • 30g Saaz (3% AA) @ 15 min

Levedura

  • Wyeast 1388 Belgian Strong Ale (Duvel) - Faça um GRANDE starter.

Instruções

  1. Mostura: 64°C por 90 minutos. Precisamos de fermentabilidade máxima.
  2. Fervura: 90 minutos (malte Pilsner).
  3. Fermentação: Comece a 18°C. Suba lentamente para 27°C ao longo de 5 dias. Esta levedura ama calor no final para terminar o trabalho.
  4. Step Feed: Adicione açúcar no Dia 3.
  5. Carbonatação: Este estilo precisa de carbonatação massiva. 3,5 a 4,0 volumes. Você precisa de garrafas de vidro pesadas.

5. Serviço

  • Copo: A Tulipa.
  • Derrame: Lentamente. A espuma será rochosa e massiva.
  • Aviso: Não beba três dessas.

Conclusão

Belgian Golden Strong Ale é o lobo definitivo em pele de cordeiro. É elegante, refinada e incrivelmente perigosa.