The Brewer

Barleywine: Quando a Cerveja Encontra o Vinho

Barleywine: A Vida é Doce

É forte (10-14% ABV). É doce. É servida em uma taça de vinho. Mas é definitivamente cerveja. Barleywine (Vinho de Cevada) é uma celebração do Malte. Usa quantidades massivas de grãos para criar uma bebida que rivaliza com o vinho em complexidade e força.

1. Um Conto de Dois Estilos

Assim como a IPA, há uma divisão através do Atlântico.

Barleywine Inglesa

  • Sabor: Toffee, melaço, figo seco, xerez, couro.
  • Lúpulos: Baixo amargor, lúpulos ingleses terrosos.
  • Exemplo: J.W. Lees Harvest Ale.
  • Vibe: Sentado em uma poltrona de couro perto de uma lareira.

Barleywine Americana

  • Sabor: Caramelo, resina de pinho, casca de toranja, amargor agressivo.
  • Lúpulos: Quantidades massivas de lúpulos americanos (Chinook, Centennial) para equilibrar a doçura.
  • Exemplo: Sierra Nevada Bigfoot.
  • Vibe: Uma caminhada em uma floresta densa de pinheiros.

2. Brassagem Parti-Gyle

Como os cervejeiros históricos faziam uma cerveja tão forte sem desperdiçar açúcar? Eles usavam um método chamado Parti-Gyle.

  • Primeiras Corridas: O primeiro líquido drenado da mostura é xarope de açúcar puro. Isso era usado para fazer a Barleywine.
  • Segundas Corridas: Eles adicionavam mais água ao grão e drenavam novamente. Esse mosto mais fraco fazia uma Pale Ale.
  • Terceiras Corridas: Um último enxágue fazia uma Cerveja Pequena (baixo álcool) para os trabalhadores ou crianças.

3. Potencial de Envelhecimento

Barleywine é a rainha da adega.

  • Fresca: Pode ser quente (alcoólica) e desequilibrada.
  • 5 Anos: O calor desaparece. Os lúpulos desaparecem. A oxidação cria sabores de Madeira, Xerez e Baunilha.
  • 20 Anos: Algumas Barleywines inglesas ainda são bebíveis após duas décadas, transformando-se em um elixir semelhante a licor.

4. Fabricando-a

Esta é uma cerveja cara de fazer.

  • O Grão: Você precisará de 2-3 vezes a quantidade normal de malte. Sua panela de mostura estará cheia até a borda.
  • A Fervura: Ferva por 2-3 horas para concentrar o mosto e criar sabores de caramelo.
  • A Levedura: Você precisa de uma besta. Inocule um starter enorme, ou use o bolo de levedura de um lote anterior. Oxigene bem.

Conclusão

Barleywine é para bebericar. Uma garrafa muitas vezes é suficiente para compartilhar. Ela preenche a lacuna entre o copo de pint e a taça de conhaque, provando que o grão pode ser tão refinado quanto a uva.