Australian Sparkling Ale: O ícone Nublado

Se você visitar Adelaide, beberá Coopers Sparkling Ale (Rótulo Vermelho). É uma anomalia. Em um país obcecado por lager, esta é uma Ale. É nublada (sedimento na garrafa é obrigatório), altamente carbonatada e apresenta um perfil de lúpulo único encontrado em nenhum outro lugar.

1. Ingredientes

O Malte

• Pale: Malte Pale Australiano (ou 2-Row de alta qualidade).
• Sem Crystal: Sparkling Ale autêntica não tem praticamente nenhum malte Crystal. É dourada, não âmbar. A doçura vem da falta de amargor alto.

O Lúpulo: Pride of Ringwood

Esta é a assinatura.

• Sabor: Amadeirado, terroso, herbáceo, cedro, “resinoso” (mas não pinho).
• Uso: Usado para amargor e sabor. É um lúpulo de alto alfa, mas frequentemente usado tardiamente para aquele aroma amadeirado.

A Levedura: Coopers

• Cultivo: Você pode cultivar a levedura de uma garrafa de Coopers Pale/Sparkling!
• Comercial: WLP009 Australian Ale.
• Perfil: Frutado (peira/banana) e muito ácido.

2. Receita: “Efervescência do Outback”

• Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
• OG: 1.050
• FG: 1.006
• ABV: 5,8%
• IBU: 30

Grãos

• 4,5 kg Malte Pale
• 0,23 kg Malte de Trigo (para espuma)

Lúpulos

• 15g Pride of Ringwood (9% AA) @ 60 min
• 15g Pride of Ringwood (9% AA) @ 15 min

Levedura

• WLP009 Australian Ale

Instruções

1. Mostura: 65°C.
2. Fervura: 60 minutos.
3. Fermentação: 20°C.
4. Carbonatação: Muito Alta. 3,0 a 3,5 volumes.
5. Serviço: Role a garrafa para misturar o sedimento de levedura. Deve ser nublada.

Conclusão

Australian Sparkling Ale é uma sobrevivente. É rústica, efervescente e diferente de qualquer outra pale ale no mundo.