The Brewer

Guia de Brassagem American Wheat Beer: A Esmagadora de Verão

American Wheat Beer: Limpa e Malvada

Quando a maioria das pessoas ouve “Cerveja de Trigo”, pensa em German Hefeweizen (Banana/Cravo) ou Belgian Witbier (Laranja/Coentro). American Wheat Beer não é nenhuma das duas. É a resposta do cervejeiro artesanal à light lager. Usa uma quantidade substancial de trigo (30-50%) mas fermenta com uma levedura ale americana limpa. O resultado é uma cerveja que exibe o sabor granulado e de massa do próprio trigo, frequentemente apoiado por um caráter cítrico de lúpulo.

1. Distinção de Estilo

  • Hefeweizen: Guiada por Levedura (Ésteres/Fenóis).
  • Witbier: Guiada por Especiarias/Levedura.
  • American Wheat: Guiada por Malte (Trigo) e Lúpulos.

2. Ingredientes

O Grão

  • Malte de Trigo: 30% a 50% da moenda. Trigo adiciona proteína (turbidez é aceitável mas não exigida) e um sabor distinto de “pão” ou “biscoito cracker”.
  • Malte Base: American 2-Row (50-70%).
  • Opcional: Um toque de Munich ou Vienna para cor, mas mantenha pálida.

A Levedura: Mantenha Limpa

Esta é a regra mais importante. Não use uma cepa Weihenstephan (Hefe).

  • Escolha: US-05, WLP001 ou Wyeast 1010 (American Wheat).
  • Wyeast 1010: Na verdade uma cepa Kölsch! Deixa uma leve acidez/nota vinosa que combina lindamente com trigo.

Os Lúpulos

Você tem liberdade aqui.

  • Pouco Lupulada: Como Widmer Hefeweizen (tecnicamente uma American Wheat). Amargor muito baixo (15 IBU), quase nenhum aroma.
  • Trigo Lupulado: Como Three Floyds Gumballhead. Massivamente dry-hopped com Amarillo.
  • Padrão: 20-30 IBUs. Willamette, Cascade ou Centennial.

3. Desafios de Brassagem: Mostura Travada

O trigo não tem casca. Se você usar 50% de trigo, sua tina de mostura pode virar uma bola gigante de massa que não drena (um “stuck sparge”).

  • Cascas de Arroz: SEMPRE adicione cascas de arroz (250g) à mostura. Elas fornecem a cama de filtro física que falta ao trigo.

4. Receita: “Sun-Soaked” American Wheat

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.050
  • FG: 1.010
  • ABV: 5,2%
  • IBU: 25
  • SRM: 4

Grãos

  • 2,3 kg Malte US 2-Row
  • 2,3 kg Malte de Trigo Branco
  • 0,25 kg Cascas de Arroz (Incomestível, apenas para filtrar)

Lúpulos

  • 15g Centennial (10% AA) @ 60 min
  • 15g Amarillo (8% AA) @ 10 min
  • 15g Amarillo (8% AA) @ 0 min

Levedura

  • Wyeast 1010 American Wheat (ou US-05)

Instruções

  1. Mostura: 67°C. A temperatura ligeiramente mais alta a mantém cremosa. Misture bem as cascas de arroz.
  2. Fervura: 60 minutos.
  3. Fermentação: 19°C.
  4. Condicionamento: American Wheat é melhor bebida jovem. Você pode ir do grão ao copo em 14 dias. O sabor de trigo desvanece rapidamente.

5. Serviço

  • Fruta?: É muito comum servir American Wheat com uma fatia de limão. Enquanto puristas podem zombar, a acidez do limão complementa o malte de trigo perfeitamente.
  • Copo: Um copo Weizen alto ou um pint padrão.

6. Variações

  • Trigo com Fruta: Esta é a melhor base para cervejas de fruta. Adicione 2,3 kg de purê de framboesa, damasco ou melancia após a fermentação primária. O perfil limpo deixa a fruta brilhar.
  • Hoppy Wheat: Dobre os lúpulos tardios para uma vibe “Wheat IPA”.

Conclusão

American Wheat Beer é a heroína não celebrada do churrasco. É acessível o suficiente para seu tio bebedor de macro-lager, mas saborosa o suficiente para o nerd de cerveja artesanal. Produza rápido, beba fresca.