The Brewer

Guia de Brassagem American Strong Ale: Arrogância Líquida

American Strong Ale: Não Para os Fracos

“Você provavelmente não vai gostar desta cerveja.” Esse foi o slogan da Arrogant Bastard Ale da Stone Brewing, e definiu o estilo American Strong Ale. É um estilo agressivo que se recusa a caber em uma caixa arrumada. Não é bem uma Barleywine (muito lupulada), e não é bem uma Double IPA (muito maltada). É uma celebração do excesso: Álcool, Malte e Amargor.

1. O Perfil de Sabor

  • ABV: 7,0% – 10,0% (ou mais).
  • Malte: Rico, tostado, caramelo e frutas escuras. Ao contrário de uma DIPA, o malte é uma co-estrela, não um figurante de fundo.
  • Lúpulos: Caráter intenso de lúpulo americano (Pinho, Resina, Cítrico) com um amargor esmagador (60–100 IBU).
  • Final: Persistente.

2. Ingredientes

O Malte: Complexidade

  • Base: American 2-Row (80%).
  • Especiais:
    • Crystal 60L/80L: Uma mão generosa (10%). Você precisa de doçura residual para equilibrar 100 IBUs.
    • Special B: (2-3%) Para notas de passas/ameixa.
    • Cevada Torrada: Uma pitada (1%) adiciona uma cor vermelha profunda e uma “mordida” que imita a aspereza de altas taxas de lupulagem.

Os Lúpulos: Velha Guarda

Este estilo nasceu nos anos 90. Fique com os clássicos.

  • Chinook: O rei do pinho e especiarias.
  • Centennial: Floral e cítrico.
  • Cascade: O final confiável.
  • Amargor: Mire em uma razão BU:GU de 1:1 (Unidades de Amargor para Unidades de Gravidade). Se sua OG é 1.080, mire em 80 IBUs.

A Levedura

  • Cepa: Chico (US-05 / WLP001) é o padrão. Deve lidar com 10% ABV.
  • Alternativas: WLP007 (Dry English Ale) funciona bem se você quiser maior atenuação e melhor floculação.

3. Estratégia de Brassagem

  1. Temp de Mostura: 65°C. Com tanto malte, você não precisa de ajuda para criar corpo. Você precisa de fermentabilidade para evitar que vire xarope.
  2. Aeração: Oxigene pesadamente. Mostos de alta densidade estressam a levedura.
  3. Envelhecimento: Ao contrário de uma DIPA, American Strong Ales envelhecem graciosamente. O aroma de lúpulo desaparece, mas o amargor suaviza em uma riqueza tipo marmelada ao longo de 6-12 meses.

4. Receita: “Ego Líquido” Strong Ale

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.078
  • FG: 1.016
  • ABV: 8,2%
  • IBU: 85
  • SRM: 18

Grãos

  • 6,0 kg Malte US 2-Row
  • 0,45 kg Crystal 80L
  • 0,23 kg Special Roast (para intensidade de biscoito)
  • 0,05 kg Cevada Torrada

Lúpulos

  • 45g Chinook (13% AA) @ 60 min
  • 30g Centennial (10% AA) @ 15 min
  • 30g Chinook (13% AA) @ 0 min
  • 30g Centennial (10% AA) @ 0 min
  • Dry Hop: 60g Chinook @ Dia 5

Levedura

  • WLP007 Dry English Ale (Faça um starter!)

Instruções

  1. Mostura: 65°C por 75 minutos.
  2. Fervura: 60 minutos.
  3. Fermentação: 18°C. Suba para 21°C no final para garantir atenuação total.
  4. Condicionamento: Engarrafe ou embarrile e espere pelo menos 4 semanas. Precisa de tempo para “casar”.

5. Harmonização

  • Queijo: Queijo Azul Forte (Stilton). Os lúpulos cortam o creme, o malte combina com o funk.
  • Sobremesa: Bolo de Cenoura ou Crème Brûlée.

Conclusão

American Strong Ale é uma cerveja de “bebericar” para pessoas que não gostam de bebericar. É grande, barulhenta e unicamente americana. Produza-a quando quiser desafiar seu paladar.