The Brewer

Guia de Brassagem American Barleywine: O Gigante Lupulado

American Barleywine: Uma Floresta de Pinheiros num Copo

Enquanto a English Barleywine é um estudo em Xerez e graça oxidativa, a American Barleywine é uma briga. Ela pega o álcool e o corpo da versão inglesa (10%+) mas a carrega com uma quantidade obscena de Lúpulos “C” Americanos. O amargor é frequentemente 100+ IBU, mas como há tanto açúcar residual, não tem gosto de 100 IBU. Tem gosto de toranja cristalizada e seiva de pinheiro. O arquétipo é a Sierra Nevada Bigfoot.

1. Ingredientes

O Malte: Pale e Crystal

  • Base: American 2-Row (90%).
  • Crystal: Crystal 60L (10%). Isso fornece a cor âmbar/vermelha profunda e a doçura de caramelo necessária para enfrentar os lúpulos.
  • Só isso: Não complique demais. A complexidade vem da fervura e dos lúpulos.

Os Lúpulos: Os Três Cs

Você precisa de lúpulos que sejam agressivos.

  • Chinook: Pinho, resina, especiarias.
  • Centennial: Floral, cítrico.
  • Cascade: Final de toranja.
  • Cronograma: Você precisa de uma carga massiva de amargor (60 min) e uma carga massiva de sabor (10 min/Whirlpool). Dry hopping também é padrão.

A Levedura

  • Cepa Chico: US-05 / WLP001.
  • Desempenho: Precisa ser limpa. Deve tolerar 10-12% ABV.

2. O Processo: A Fervura Maillard

  • Tempo de Fervura: 90 a 120 minutos.
  • Por quê?: Você quer desenvolver produtos da Reação de Maillard (melanoidinas). Isso dá à cerveja um sabor rico de “toffee” que o malte crystal sozinho não pode fornecer.

3. Receita: “Suco de Sasquatch”

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.096
  • FG: 1.022
  • ABV: 9,8%
  • IBU: 90
  • SRM: 14

Grãos

  • 8,2 kg Malte US 2-Row
  • 0,68 kg Crystal 60L

Lúpulos

  • 50g Chinook (13% AA) @ 60 min
  • 30g Centennial (10% AA) @ 30 min
  • 30g Cascade (5,5% AA) @ 10 min
  • 30g Chinook (13% AA) @ 10 min
  • Dry Hop: 60g Chinook + 60g Cascade

Levedura

  • WLP001 California Ale (Starter Enorme!)

Instruções

  1. Mostura: 65°C. Queremos que ela atenue bem. Uma Barleywine estagnada é um desastre enjoativo.
  2. Fervura: 90 minutos.
  3. Fermentação: 18°C.
  4. Condicionamento: American Barleywine é distinta porque muda drasticamente.
    • Fresca: É uma Double IPA com esteroides. Amarga e lupulada.
    • Envelhecida (1-3 anos): Os lúpulos desaparecem em um amargor de marmelada, e o malte assume. Ambas as versões são excelentes.

4. Serviço

  • Copo: Snifter.
  • Temp: 12°C.
  • Harmonização: Queijo azul forte ou um charuto.

Conclusão

American Barleywine é uma cerveja que exige atenção. É intensa em todas as direções. Produzi-la requer gerenciamento cuidadoso da levedura, mas o resultado é uma garrafa que pode ser apreciada hoje ou daqui a cinco anos.