American Amber Ale: O Filho do Meio

Nos anos 90, a Amber Ale (como a Fat Tire da New Belgium) era a rainha da cerveja artesanal. Era saborosa mas acessível. Hoje, foi largamente esquecida, espremida entre a Pale Ale e a Brown Ale.

Mas uma Amber bem feita é uma coisa linda. Ela equilibra o cítrico/pinho dos lúpulos americanos com a rica doçura do malte caramelo. É “Pão Líquido” com um chute de lúpulo.

As Diretrizes (BJCP 19A)

Densidade Inicial (OG): 1.045 – 1.060
Densidade Final (FG): 1.010 – 1.015
ABV: 4,5% – 6,2%
IBU: 25 – 40
Cor: Âmbar a Cobre-Avermelhado.

O Perigo: Excesso de Malte Crystal

O maior erro que cervejeiros caseiros cometem com Ambers é usar muito malte Crystal/Caramelo.

O Defeito: Se você usar 20% de malte Crystal, a cerveja terá gosto de xarope de passas e deixará uma camada pegajosa na sua língua (enjoativa).
A Correção: Limite seus maltes Crystal a 10-15%. Use uma mistura de claro (C40) e médio (C80) para complexidade sem o peso exagerado.

Grãos

Base (85%): American 2-Row ou Malte Pale Ale.
Especiais:
- Crystal 60L (7%): Clássico caramelo/toffee.
- Crystal 120L (3%): Açúcar queimado/passas e cor vermelha profunda.
- Munich (5%): Adiciona uma nota de biscoito/casca de pão sem doçura.
- Malte Chocolate (1%): Apenas uma pitada para ajuste de cor (opcional).

Lúpulos: O Toque Americano

Ao contrário de uma Irish Red, uma American Amber quer sabor de lúpulo.

Variedades: Cascade, Centennial, Amarillo, Willamette.
Timing:
- Amargor aos 60 min.
- Lúpulos Tardios: Uma adição substancial aos 5-10 minutos dá à cerveja um aroma cítrico que contrasta lindamente com o malte caramelo.
- Nota: Não faça dry hopping pesado. Isso não é uma Red IPA.

Levedura

Uma cepa americana limpa (US-05, WLP001) deixa o malte e os lúpulos lutarem de forma justa. Se você quer uma cerveja mais límpida e maltada, tente uma cepa inglesa (WLP002), mas fermente no lado frio para suprimir ésteres.

Receita Resumo: “Sunset Amber”

Grãos:
- 4,5 kg 2-Row
- 0,45 kg Crystal 60L
- 0,23 kg Malte Victory (para nozes)
- 56g Pale Chocolate (para cor)
Lúpulos:
- 28g Centennial (60 min)
- 28g Cascade (5 min)
Levedura: US-05.
Mostura: 68°C - ligeiramente mais alta para preservar o corpo.

Uma Amber Ale é a cerveja gastronômica definitiva. Tem o caramelo para combinar com carne assada e os lúpulos para cortar a gordura (hambúrgueres, pizza).