The Brewer

Weizenbock : Le Vin de Blé

Weizenbock : Le Blé d’Hiver

Imaginez prendre une Hefeweizen au goût de banane et la mélanger avec un Doppelbock riche et malté. C’est le Weizenbock. L’exemple le plus célèbre est Schneider Aventinus (Tap 6). Il est foncé, fort (8% ABV), et explose de saveurs de banane mûre, chocolat noir, prunes et clous de girofle.

C’est l’une des bières les plus complexes au monde.

Les Directives (BJCP 10C)

  • Densité Initiale (DI/OG) : 1.064 – 1.090
  • Densité Finale (DF/FG) : 1.015 – 1.022
  • ABV : 6.5% – 9.0%
  • IBU : 15 – 30
  • Couleur : Ambre Foncé à Brun Foncé.

Ingrédients

La Facture de Grain

  • Malt de Blé (50-70%) : Comme avec toutes les Weizens, le blé est l’acteur principal. Utilisez du Malt de Blé Foncé si disponible.
  • Malt Munich (20-30%) : Fournit la colonne vertébrale “Bock”.
  • Special W / Caramunich : Malts crystal allemands pour les notes de raisin sec/prune.
  • Blé Chocolat : Pour la couleur.

La Levure

Vous avez besoin d’une souche Hefeweizen, mais une qui peut gérer l’alcool.

  • Wyeast 3068 : Peut marcher, mais produit massivement de la banane à haute densité.
  • WLP380 (Hefeweizen IV) : Meilleur choix. Plus phénolique (clou de girofle/épice) et type prune, ce qui équilibre mieux le malt sucré que juste la banane.

Fermentation : L’Explosion d’Ester

Moût à haute densité + Levure de Blé = Bombe d’Ester.

  • Contrôle : Pour l’empêcher de goûter le solvant chewing-gum, ensemencez un énorme starter et fermentez frais (62°F / 17°C).
  • Fermentation Ouverte : Si possible, enlevez le barboteur (couvrez avec de l’alu). La pression réduite aide à une croissance saine de la levure.

Vieillissement

Contrairement à une Hefeweizen (qui meurt en 2 mois), un Weizenbock peut être vieilli.

  • 6 Mois : La banane s’estompe, remplacée par des notes de fruit séché (xérès/porto).
  • Dégustation Verticale : Achetez une bouteille d’Aventinus, brassez la vôtre, et comparez.

Recette Résumé : “Banane Foncée”

  • Grains :
    • 7 lbs Malt de Blé Foncé
    • 5 lbs Munich II
    • 1 lb Special W (Weyermann)
    • 0.25 lb Chocolat Pâle
  • Empâtage : Décoction (ou infusion à 154°F / 68°C).
  • Houblons : Hallertauer jusqu’à 18 IBU.
  • Levure : WLP380.

Un Weizenbock est un repas dans un verre. Servez-le dans un grand gobelet, pas un grand vase.