The Brewer

Guide de Brassage Tropical Stout : La Douceur de l'Île

Tropical Stout : Le Roi des Caraïbes

Alors que le Foreign Extra Stout est sec et torréfié, son cousin, le Tropical Stout, est doux, fruité et luxuriant. Brassé dans les Caraïbes (Jamaïque, Trinité, Bahamas) et en Asie du Sud-Est (Sri Lanka, Singapour), ce style a évolué pour convenir au palais et aux ingrédients locaux. Il est fort (7.0% ABV) mais se boit comme un café glacé sucré avec un shot de rhum.

1. Caractéristiques du Style

  • Douceur : Haute douceur résiduelle. Ce n’est pas sec.
  • Fruit : Esters fruités distincts (prune, banane, rhum) de la fermentation chaude.
  • Rôti : Lisse, pas dur. Comme du sirop de chocolat plutôt que de l’espresso.

2. Ingrédients

Le Malt

  • Base : Malt Pale.
  • Rôti : Malt Chocolat et Malt Black.
  • Crystal : Main lourde avec Crystal 80L ou 120L pour construire la douceur.

Le Sucre

  • Sucre de Canne : Le sucre de canne brut local est souvent utilisé pour booster l’ABV sans rendre la bière trop épaisse.

La Levure : Le Twist

Beaucoup de Tropical Stouts sont en fait des Lagers.

  • Fermentation Lager Chaude : Les brasseries utilisent de la levure lager mais la fermentent à des températures ambiantes chaudes (20°C+).
  • Effet : La levure lager est stressée et produit des esters fruités, mais maintient toujours une certaine rondeur dont la levure ale manque.
  • Option Levure Ale : Vous pouvez utiliser une levure ale propre si vous préférez.

3. Recette : “Kingston Town”

  • Taille du Lot : 5 Gallons (19 Litres)
  • DI/OG : 1.075
  • DF/FG : 1.018
  • ABV : 7.5%
  • IBU : 30
  • SRM : 40

Facture de Grain

  • 5.0 kg Malt Pale
  • 0.45 kg Crystal 80L
  • 0.34 kg Malt Chocolat
  • 0.23 kg Orge Torréfiée
  • 0.45 kg Cassonade (ajouter à l’ébullition)

Houblons

  • 30g Cluster ou Northern Brewer @ 60 min

Levure

  • W-34/70 (Levure Lager) - Fermentez à 19°C (66°F).

Instructions

  1. Empâtage : 68°C (154°F). Gardez-le corsé.
  2. Ébullition : 60 minutes.
  3. Fermentation : Méthode lager chaude.
  4. Conditionnement : Cold crash pour clarifier.

Conclusion

Le Tropical Stout est le dernier verre parfait pour une journée chaude. C’est un dessert dans un verre, avec une âme caribéenne.