Trappist Single : La Bière de Session Sainte

Alors que le monde réclame la Westmalle Tripel ou la Rochefort 10, les moines boivent autre chose. Trappist Single (aussi connue comme Enkel ou Patersbier) est la “bière de table” brassée pour la consommation quotidienne des moines. Elle est rarement vendue en dehors des portes du monastère (bien que Westmalle Extra et Chimay Gold soient maintenant disponibles). Elle est légère (4.5% – 5.0%), incroyablement sèche, et étonnamment houblonnée.

1. Le Profil de Saveur

Malt : Cracker, miel léger.
Levure : Épicée (poivre/clou de girofle) et fruitée (poire/agrumes).
Houblons : Floraux et herbacés. Amertume plus élevée qu’une Dubbel.
Finale : Sèche comme un os.

2. Ingrédients

Le Grain

Malt Pilsner : 100%. Ou peut-être 95% avec 5% Aromatic pour une note biscuit.
Sucre : 5-10% Sucre Candi Clair pour assurer qu’elle fermente complètement.

La Levure

Souche Westmalle : WLP530 / Wyeast 3787.
Temp : Fermentez chaud (22°C–24°C) pour pousser les phénoliques épicés.

Les Houblons

Nobles : Saaz, Styrian Goldings, ou Tettnang.
Quantité : Ayez la main lourde. 30-35 IBU est haut pour une bière à 4.5%, mais ça marche.

3. Recette : “Gardien du Frère”

Taille du Lot : 5 Gallons (19 Litres)
DI/OG : 1.048
DF/FG : 1.006
ABV : 5.5%
IBU : 32
SRM : 4

Facture de Grain

4.1 kg Malt Pilsner Belge
0.23 kg Sucre Candi Clair (ajouter à l’ébullition)

Houblons

30g Styrian Goldings (4% AA) @ 60 min
30g Saaz (3% AA) @ 15 min
30g Saaz (3% AA) @ 5 min

Levure

Wyeast 3787 Trappist High Gravity

Instructions

Empâtage : 64°C (148°F). La sécheresse est clé.
Ébullition : 90 minutes.
Fermentation : Commencez à 19°C, laissez monter librement à 25°C.
Carbonatation : 3.0 volumes. Elle doit être effervescente.

Conclusion

La Trappist Single est la “bière de tondeuse du geek de bière” ultime. Elle a toute la complexité d’une grosse ale belge, mais vous pouvez toujours opérer un monastère (ou une tondeuse) après en avoir bu une.