Houblons Tettnanger : Raffinement Floral Pur

Le Tettnanger est l’un des quatre “Houblons Nobles” originaux du monde. Poussant exclusivement dans le petit district de Tettnang près du Lac de Constance (Bodensee) dans le sud de l’Allemagne, ce houblon est prisé pour son profil aromatique uniquement délicat et complexe.

Le Terroir de Tettnang

La région compte. Tettnang est situé tout au sud de l’Allemagne, à la frontière de la Suisse et de l’Autriche.

Le Climat : Le corps d’eau massif du Lac de Constance agit comme un puits de chaleur, régulant la température et empêchant les gels extrêmes ou les vagues de chaleur.
Le Sol : Les sols de moraine glaciaire sont riches en minéraux mais drainent bien, forçant les racines de houblon profond dans la terre. Ce terroir unique crée le profil “Tettnang Tettnanger” qui ne peut pas être répliqué ailleurs.

L’Imposteur Suisse : Connaissez Votre Tettnang

Attention : Pas tous les houblons “Tettnang” sont vrais.

Tettnang Suisse : Pendant des années, les fermiers US ont cultivé un houblon appelé “Swiss Tettnang” croyant que c’était la variété noble allemande. Les tests génétiques ont révélé plus tard que c’était en fait une variante de Fuggle !
Le Vrai Affaire : Pour vous assurer que vous obtenez le vrai Houblon Noble, cherchez l’étiquette “German Tettnang” ou “Tettnang Tettnanger” (signifiant variété Tettnang cultivée dans la région de Tettnang).

Profil de Saveur et Arôme

Le Tettnanger est souvent décrit comme le plus “floral” et “féminin” des houblons nobles. Il possède une douceur qui est difficile à répliquer avec d’autres variétés.

Arômes Primaires : Fleurs sauvages, épice douce, et herbes fraîches.
Notes Secondaires : Thé noir subtil, fleurs séchées, et un terreux faible.
Amertume : Très légère et lisse. Elle fournit une fondation propre, jamais dure.

Exemples Commerciaux

Rothaus Tannenzäpfle Pils : Une Pilsner allemande culte classique qui repose lourdement sur le Tettnanger pour son nez élégant et épicé.
Bitburger Premium Pils : Utilise un mélange, mais le Tettnanger fournit les notes de tête florales.
Sam Adams Boston Lager : Utilise le Tettnanger aux côtés du Hallertau Mittelfrüh pour la complexité.

Caractéristiques en un Coup d’œil

Acides Alpha : 3.0% – 5.0%
Acides Bêta : 3.0% – 5.0%
Huile Totale : 0.5 – 1.0 mL/100g
Terpènes Clés : Farnésène (Élevé - donnant la note herbacée/thé), Humulène.

Le Tettnanger est le choix pour les brasseurs cherchant l’élégance. C’est le houblon de choix pour les bières qui sont censées être savourées lentement, où le jeu subtil des notes florales et épicées peut être pleinement apprécié.