Vannes de Spunding : L’Arme Secrète du Brasseur Amateur

Si vous entrez dans une brasserie allemande professionnelle, vous ne verrez pas de réservoirs raccordés à des bouteilles de CO2 pour la carbonatation. Vous verrez des “spundapparat” — des vannes de spunding.

Pour les brasseurs amateurs, la vanne de spunding est l’une des améliorations les plus polyvalentes et rentables que vous puissiez faire. Elle vous permet de carbonater votre bière naturellement (économisant de l’argent), de fermenter sous pression (supprimant les faux-goûts), et d’effectuer des transferts fermés plus sûrs.

Qu’est-ce qu’une Vanne de Spunding ?

À son cœur, une vanne de spunding est une soupape de décharge de pression ajustable (PRV).

Vous l’attachez au poste de gaz de votre fermenteur (ou fût). Vous réglez une pression cible (ex: 15 PSI). Si la pression à l’intérieur du vaisseau dépasse 15 PSI, la vanne s’ouvre et évacue l’excès de gaz. Si elle est en dessous de 15 PSI, la vanne reste fermée, gardant le gaz à l’intérieur.

Cas d’Utilisation 1 : Carbonatation Naturelle

C’est l’utilisation traditionnelle. Pendant la fermentation, la levure produit des quantités massives de CO2. Habituellement, nous laissons cela s’échapper par un barboteur.

En remplaçant le barboteur par une vanne de spunding vers la fin de la fermentation, vous piégez ce CO2 dans la bière.

Les Avantages :

Meilleure Mousse : La carbonatation naturelle crée des bulles plus fines et plus durables comparée à la carbonatation forcée (“l’acide carbonique” est souvent plus faible).
Aromatiques : Vous ne “récure”z pas les arômes de houblon délicats hors de la bière en laissant le CO2 vigoureux s’échapper.
CO2 Gratuit : Vous utilisez moins de gaz de votre réservoir.

La Méthode :

Fermentez normalement jusqu’à ce que vous soyez à environ 4-5 points de densité de votre densité finale.
Enlevez le barboteur/tube de dégazage.
Attachez la vanne de spunding.
Réglez-la à la pression requise pour votre niveau de carbonatation désiré (consultez une table de carbonatation basée sur votre température).
- Exemple : À 68°F (20°C), vous avez besoin d’environ 25 PSI pour obtenir 2.4 volumes de CO2.

Cas d’Utilisation 2 : Fermentation Sous Pression

Utilisé principalement avec les Lagers et certaines IPAs. En fermentant sous pression (10-15 PSI) dès le jour un (ou jour deux), vous supprimez la production d’esters par la levure (saveurs fruitées) et de précurseurs comme les VDK.

Pourquoi faire ça ?

Lagering Chaud : Vous pouvez fermenter une lager à des températures d’ale (68°F/20°C) sans qu’elle goûte le fruit. Cela accélère la production de lager de mois à semaines.
Krausen Supprimé : La pression garde la mousse (krausen) plus basse, vous permettant de fermenter plus de bière dans la même taille de vaisseau sans dégâts de débordement.

Cas d’Utilisation 3 : Transferts Sans Oxygène

C’est crucial pour les NEIPAs. Quand vous transférez de la bière d’un fermenteur à un fût, vous voulez éviter d’ouvrir le couvercle.

Connectez la vanne de spunding au poste de gaz du fût.
Connectez une ligne de transfert de la sortie liquide du fermenteur à la sortie liquide du fût.
Poussez la bière du fermenteur en utilisant du CO2.
Alors que la bière remplit le fût, elle doit déplacer le gaz à l’intérieur. La vanne de spunding relâche ce gaz tout en maintenant une contre-pression. Cela empêche le moussage pendant le transfert et garde le système entier scellé.

Types de Vannes de Spunding

1. Vanne à Diaphragme (ex: Blichmann, BlowTie)

Pour : Extrèmement précise. Utilise un diaphragme pour réguler la pression. A habituellement une jauge intégrée.
Contre : Légèrement plus chère (30$–50$).
Verdict : Le meilleur choix pour la fermentation.

2. Vanne à Poussoir/Ressort (style laiton traditionnel)

Pour : Pas cher, robuste.
Contre : Pas très précise à basses pressions. Peut devenir “collante” (hystérésis).
Verdict : OK pour maintenir la pression dans un fût, mais risqué pour le contrôle de fermentation sensible.

Avertissement de Sécurité

NE JAMAIS mettre une vanne de spunding sur une dame-jeanne en verre. Le verre ne peut pas gérer la pression et explosera, causant des blessures sérieuses. Utilisez seulement des vannes de spunding sur :

Fûts Corny
Coniques en Acier Inoxydable classés pour la pression (ex: Unitanks)
Fermenteurs en PET classés pour la pression (ex: FermZilla, All Rounder)

Conclusion

Pour moins de 50$, une vanne de spunding (spécialement un style BlowTie) vous donne le contrôle sur la texture de carbonatation, la vitesse de fermentation, et l’exposition à l’oxygène. C’est la passerelle vers le contrôle de processus “niveau pro” à une échelle de brassage amateur.