Rauchbier : Boire un Feu de Camp

Pour certains, ça a le goût de bacon. Pour d’autres, ça a le goût d’un cendrier. Rauchbier (Bière Fumée) est le style le plus polarisant au monde. Mais avant de le rejeter, vous devez comprendre son histoire. Avant l’invention des fours à “chaleur indirecte” dans les années 1800, toute la bière était légèrement fumée. Le malt était séché sur des feux de bois ouverts. La Rauchbier n’est pas une expérience bizarre ; c’est une capsule temporelle de comment la bière goûtait avant.

1. Bamberg : La Ville de Fumée

La maison spirituelle de la Rauchbier est Bamberg, Allemagne. Ici, deux brasseries ont gardé la flamme vivante quand le reste du monde a changé pour le malt propre et sans fumée.

• Schlenkerla : La plus célèbre. Leur “Märzen” goûte intensément la fumée de bois de hêtre et le jambon.
• Spezial : Un caractère de fumée plus doux et plus équilibré.

2. Le Bois Compte

Juste comme le BBQ, la saveur dépend du bois utilisé pour sécher le malt.

• Hêtre (Bamberg) : Intense, savoureux, type bacon. Utilisé dans les Lagers Allemandes.
• Chêne (Grodziskie) : Fumée douce, propre. Utilisé dans la Bière de Blé Polonaise.
• Tourbe (Écosse) : Médicinal, terreux, iode. Utilisé dans le Whisky Écossais. Attention : Le malt fumé à la tourbe dans la bière est incroyablement dominant. Utilisez avec extrême précaution (1-2%).

3. Brasser avec de la Fumée

Si vous voulez brasser ça :

• La Base : Utilisez un haut pourcentage de Malt Fumé au Hêtre (Rauchmalz). Schlenkerla utilise 100%, mais pour un premier essai, essayez 30-50%.
• Le Reste : Équilibrez avec du malt Munich et des houblons Nobles propres.
• Levure : Utilisez une levure Lager Allemande propre. La fumée devrait être la star.

4. Accord Mets

C’est là que la Rauchbier brille. C’est une terrible bière de “rafraîchissement”, mais une bière de “dîner” incroyable.

• BBQ : Côtes, poitrine, porc effiloché. La fumée dans la bière s’accorde avec la fumée dans la nourriture.
• Charcuterie : Salami, jambon fumé, gouda âgé.
• Chili : Les notes savoureuses de bacon amplifient la richesse d’un chili au bœuf.

Conclusion

La Rauchbier exige un esprit ouvert. La première gorgée est un choc. La deuxième gorgée est intrigante. À la troisième gorgée, vous pourriez juste tomber amoureux de la saveur du feu.