The Brewer

Guide de Brassage Piwo Grodziskie : Le Champagne Polonais

Piwo Grodziskie : Le Fantôme de Pologne

Piwo Grodziskie (historiquement connue sous le nom de Grätzer) est un style de bière qui est mort et est revenu à la vie. Elle est unique dans le monde de la bière :

  1. 100% Malt de Blé : Pas d’orge.
  2. Fumée : Tout ce blé est fumé au chêne.
  3. Claire : Bien qu’étant du blé, elle est clarifiée pour être brillante.
  4. Faible Alcool : 2.5% – 3.3% ABV.
  5. Haute Carbonatation : Servie avec une mousse massive et rocheuse (“Champagne Polonais”).

1. Ingrédients

Le Malt : Blé Fumé au Chêne

Vous ne pouvez pas brasser cela sans lui.

  • Blé Fumé au Chêne Weyermann : C’est le standard. Il a un caractère de fumée doux, feu de camp/sauna, distinct du bois de hêtre type bacon.
  • Ratio : 100%.
  • Balles de Riz : Obligatoire. Un empâtage 100% blé est un cauchemar sans enveloppes.

Les Houblons

  • Lubelski (Lublin) : Le houblon noble polonais traditionnel. Similaire au Saaz.
  • Amertume : Modérée (20-25 IBU). Elle a besoin d’une morsure croustillante.

La Levure

  • Souche Grodziskie : Certains labos sortent des souches saisonnières.
  • Substitut : Une levure Ale propre et hautement atténuante (US-05) ou une souche Kolsch. Nous ne voulons PAS de banane/clou de girofle ici. Elle doit être propre.

2. Le Processus : Empâtage par Paliers

Pour obtenir une bière de blé claire, vous avez besoin d’un repos protéique.

  1. Repos Acide (38°C).
  2. Repos Protéique (52°C).
  3. Saccharification (67°C).
  4. Mash Out (76°C).

3. Recette : “La Fumée Blanche”

  • Taille du Lot : 5 Gallons (19 Litres)
  • DI/OG : 1.030
  • DF/FG : 1.006
  • ABV : 3.1%
  • IBU : 22
  • SRM : 3 (Paille Pâle)

Facture de Grain

  • 2.7 kg Malt de Blé Fumé au Chêne
  • 0.45 kg Balles de Riz (Ne sautez pas)

Houblons

  • 30g Lubelski (3% AA) @ 60 min
  • 30g Lubelski (3% AA) @ 15 min

Levure

  • Wyeast 1007 German Ale (Fermentée fraîche)

Instructions

  1. Empâtage : Effectuez l’empâtage par paliers. Rincez lentement.
  2. Ébullition : 90 minutes.
  3. Clarification : Utilisez de la Mousse Irlandaise dans l’ébullition et de la Gélatine/Biofine dans le fermenteur. Elle doit être claire.
  4. Carbonatation : 3.0 – 3.5 volumes. Utilisez des bouteilles lourdes.

Conclusion

La Grodziskie est une révélation. Elle est légère comme l’air, savoureuse avec la fumée, et rafraîchissante comme une limonade. C’est la bière de tondeuse d’été parfaite pour les aventureux.