Houblons Mosaic : Une Tapisserie d’Arôme

Sorti en 2012 par la Hop Breeding Company, Mosaic (HBC 369 cv.) est la fille de Simcoe et d’un mâle Nugget. Il a gagné son nom à cause de la “mosaïque” d’arômes et de saveurs complexes qu’il apporte à une bière. Il est largement considéré comme l’un des houblons les plus polyvalents et aimés du brassage moderne.

Le Profil : Myrtilles et Sueur ?

Le Mosaic est célèbre pour sa complexité, mais il est aussi infâme pour sa dualité.

Le Fruit : À son meilleur, le Mosaic fournit une explosion intense de myrtille, mangue, et pêche mûre. C’est doux, confituré et tropical.
Le Dank : Il a aussi une forte épine dorsale herbacée, pin et “dank” héritée de sa mère, Simcoe.
Le Pari “Oignon” : Certaines récoltes de Mosaic (cueillies trop tard) peuvent développer une note sulfureuse décrite comme oignon, ail, ou “pipi de chat”. Bien que considéré comme un défaut par certains, beaucoup d’amateurs de West Coast IPA apprécient un soupçon subtil de ce “dank” savoureux car il ajoute de la profondeur.

L’Ultime Houblon Unique

La plupart des houblons ont besoin d’un partenaire. Citra a besoin de quelque chose pour l’ancrer. Simcoe a besoin de quelque chose pour l’adoucir. Le Mosaic se suffit à lui-même. Parce qu’il a à la fois de hauts Acides Alpha (amertume), de hauts Acides Beta (stabilité d’arôme), et un mélange de saveurs fruit/pin, vous pouvez brasser une “Single Hop IPA” avec rien que du Mosaic, et elle aura le goût d’un mélange complexe.

Exemples Commerciaux

Pour vraiment comprendre la gamme du Mosaic, essayez ceux-ci :

Lone Pint Yellow Rose : Une bière culte “SMaSH” (Single Malt and Single Hop) du Texas. Elle prouve à quel point le Mosaic peut être complexe tout seul.
Founders Mosaic Promise : Une vitrine simple et propre du houblon jumelé avec du malt Golden Promise.
Karl Strauss Mosaic Session IPA : Montre le côté tropical dans un emballage plus léger.

Caractéristiques en un Coup d’œil

Acides Alpha : 11.5% – 13.5%
Acides Beta : 3.2% – 4.5%
Huiles Totales : 1.0 – 1.5 ml par 100g
Terpènes Clés : Myrcène (niveaux massifs, 50%+), Humulène, Caryophyllène.

Le Mosaic est le choix de l’artisan. Que vous vouliez une explosion de myrtilles ou un punch tropical complexe, le Mosaic livre une richesse qui est difficile à répliquer avec toute autre variété.