The Brewer

Guide de Brassage Maibock : La Chèvre de Printemps

Maibock : Le Printemps dans un Verre

“Mai” signifie Mai. “Bock” signifie lager forte. La Maibock (ou Helles Bock) est le pont entre l’hiver et l’été. Elle a la force d’une Dopplebock d’hiver (6.5% – 7.5% ABV) mais la couleur dorée et la finale houblonnée d’une Helles ou Pilsner d’été. C’est une bière dangereuse. Elle se boit comme une lager standard mais frappe comme un camion.

1. Distinction de Style

  • Doppelbock : Sombre, riche, fruits secs, faible en houblon.
  • Maibock : Pâle (Or/Ambre), malt granuleux, amertume de houblon floral perceptible, finale sèche.

2. Ingrédients

Le Malt : Base de Haute Qualité

  • Malt Pilsner : La masse (70-80%).
  • Malt Munich : Ajoute le fond de croûte de pain (20-30%).
  • Mélanoïdine : Juste une pincée (2-3%) pour imiter un empâtage par décoction si vous n’en faites pas.

Les Houblons : Plus que vous ne le pensez

La Maibock est la plus houblonnée des bocks.

  • Amertume : 25–35 IBU. Elle doit couper la douceur de l’alcool.
  • Saveur : Un ajout tardif de Hallertau ou Tettnang fournit un arôme de printemps frais et floral.

La Levure

  • Lager Allemande : WLP833 (Bock Lager) ou WLP830.
  • Fermentation : Doit être propre. Pas de fruité.

3. Recette : “Saut de Chèvre” Maibock

  • Taille du Lot : 5 Gallons (19 Litres)
  • DI/OG : 1.068
  • DF/FG : 1.014
  • ABV : 7.1%
  • IBU : 30
  • SRM : 6

Facture de Grain

  • 4.5 kg Malt Pilsner Allemand
  • 1.8 kg Malt Munich Type I
  • 0.11 kg Malt Acide

Houblons

  • 45g Magnum (12% AA) @ 60 min (Amertume propre)
  • 30g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 15 min

Levure

  • WLP833 German Bock Lager (Souche Ayinger) - Gère bien la densité.

Instructions

  1. Empâtage : 65°C (149°F). Nous voulons une haute atténuation pour que la bière ne soit pas écœurante.
  2. Ébullition : 90 minutes.
  3. Fermentation : 10°C (50°F).
  4. Lager : Cette bière a besoin de temps. 8 semaines à 1°C est idéal pour adoucir la chaleur de l’alcool.

4. Service

  • Verrerie : Seidel (Chope en Grès) ou Willi Becher.
  • Nourriture : Porc Rôti, Jambon, Légumes de Printemps (Asperges).

Conclusion

La Maibock est une célébration du retour du soleil. Elle est brillante, forte et pleine de vie. Souvenez-vous juste de respecter la Chèvre.