The Brewer

Guide de Brassage International Pale Lager : La Bouteille Verte

International Pale Lager : Le Standard Global

Les geeks de la bière s’en moquent souvent, mais l’International Pale Lager (Heineken, Stella Artois, Carlsberg) est le style de bière le plus difficile à brasser parfaitement. Elle est négative en saveur. Il n’y a pas de malt derrière lequel se cacher. Pas de houblons pour masquer les défauts. Pas d’esters de levure pour distraire. Chaque défaut — DMS, Diacétyle, Acétaldéhyde, Oxydation — est mis à nu.

1. La Saveur “Bouteille Verte”

Pourquoi Heineken sent-elle la “moufette” ?

  • Goût de Lumière (Lightstrike) : Quand la lumière UV frappe les composés de houblon (isohumulones), elle les décompose en 3-MBT, qui est chimiquement identique au spray de moufette.
  • Verre Vert : Le verre vert ne bloque presque pas la lumière UV. Le verre brun bloque 98%.
  • Fonctionnalité, pas Bug : Pour de nombreux buveurs, ce léger côté moufette est la saveur de la lager européenne importée.
  • Brassage Amateur : Si vous le voulez, mettez votre fermenteur transparent au soleil pendant 10 minutes. Si vous ne le voulez pas (recommandé), gardez-le dans le noir !

2. Ingrédients

Le Malt

  • Pilsner : 70-80%.
  • Adjuvants : Flocons de Maïs ou Riz (20-30%). Cela allège le corps et la saveur, la rendant “premium” (en langage marketing) et digeste.

Les Houblons

  • Amertume : Faible (15-20 IBU).
  • Saveur : Presque inexistante. Une touche de Saaz ou Hallertau à 60 minutes.

La Levure

  • Lager : W-34/70.
  • Gestion : Vous avez besoin d’un taux d’ensemencement massif (1.5 million cellules/ml/P) pour assurer zéro composés de stress.

3. Recette : Lager “Euro-Trip”

  • Taille du Lot : 5 Gallons (19 Litres)
  • DI/OG : 1.048
  • DF/FG : 1.008
  • ABV : 5.2%
  • IBU : 18
  • SRM : 3

Facture de Grain

  • 3.6 kg Malt Pilsner Allemand
  • 0.9 kg Flocons de Maïs

Houblons

  • 20g Magnum (12% AA) @ 60 min (Ajuster pour atteindre 18 IBU)

Levure

  • W-34/70 (2 paquets)

Instructions

  1. Empâtage : 64°C (148°F) pendant 90 minutes.
  2. Ébullition : 90 minutes (le retrait du DMS est critique).
  3. Fermentation : 10°C (50°F).
  4. Garde : 6 semaines minimum. Elle doit être cristalline. Utilisez de la gélatine pour clarifier.

Conclusion

Brasser un clone d’une macro-lager est un insigne d’honneur. Si vous pouvez faire une bière qui a le goût de “rien” (d’une manière propre et croustillante), vous êtes un maître brasseur.