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Brassage Amateur pour Débutants : Le Guide BIAB Ultime

Brassage Amateur pour Débutants : Brew in a Bag (BIAB)

Si vous avez déjà cuisiné des flocons d’avoine, vous pouvez brasser de la bière. Pendant des décennies, le brassage amateur était intimidant. Cela nécessitait trois casseroles, un siphonnage complexe, et une journée entière de travail. Plus maintenant. La méthode Brew in a Bag (BIAB) a révolutionné le hobby. Elle vous permet de brasser de la bière tout grain (juste comme les brasseries professionnelles) en utilisant une seule casserole et un sac en maille.

1. Ce Dont Vous Avez Besoin (La Liste de Courses)

Vous n’avez pas besoin de dépenser 500€. Vous avez probablement la moitié de ceci dans votre cuisine.

  • La Casserole : Une grande marmite (30-40 litres).
  • Le Sac : Un grand sac en nylon à mailles fines (les sacs de filtre à peinture marchent, mais un sac de brassage dédié est mieux).
  • La Chaleur : Une cuisinière ou un brûleur propane.
  • Le Fermenteur : Un seau en plastique de qualité alimentaire ou une dame-jeanne en verre avec un barboteur.
  • Désinfectant : Star San (n’utilisez pas de javel).
  • Ingrédients : Malt concassé, houblons, levure et eau.

2. Étape 1 : L’Empâtage (Infusion)

Pensez à ça comme faire un thé géant.

  1. Chauffer l’Eau : Remplissez votre casserole d’eau (environ 25-27 litres pour un lot de 19 litres) et chauffez-la à la “Température de Frappe” (généralement autour de 71°C).
  2. Ajouter les Grains : Mettez le sac dans la casserole. Versez les grains concassés dans le sac. Remuez bien pour casser les grumeaux.
  3. Repos : Vérifiez la temp. Elle devrait se stabiliser autour de 67°C. Mettez le couvercle et isolez la casserole avec une couverture. Laissez reposer pendant 60 minutes.
    • Science : Les enzymes transforment les amidons en sucres fermentescibles.

3. Étape 2 : L’Ébullition

  1. Tirer le Sac : Levez le sac hors de l’eau. Laissez-le s’égoutter. Pressez-le doucement pour sortir la bonté sucrée. Vous avez maintenant du “Moût” (bière non fermentée).
  2. Bouillir : Portez le moût à une ébullition franche.
  3. Ajouter les Houblons :
    • 60 mins : Ajoutez les houblons amérisants.
    • 15 mins : Ajoutez les houblons de saveur.
    • 0 mins : Ajoutez les houblons d’arôme.

4. Étape 3 : Refroidir et Fermenter

  1. Refroidir : Vous devez refroidir le moût à 21°C le plus vite possible. Utilisez un refroidisseur à immersion (serpentin en cuivre) ou un bain de glace dans votre évier.
  2. Désinfecter : Tout ce qui touche la bière à partir de maintenant DOIT être désinfecté.
  3. Transférer : Versez le moût froid dans votre fermenteur.
  4. Ensemencer la Levure : Saupoudrez la levure sur le dessus.
  5. Sceller : Mettez le couvercle et remplissez le barboteur de désinfectant. Stockez dans un endroit sombre et frais.

5. Étape 4 : Patience

Attendez 2 semaines. Le barboteur bullera furieusement, puis s’arrêtera. Quand la densité est stable, embouteillez ou mettez en fût votre bière.

Conclusion

C’est tout. Vous venez de faire de la bière. Le premier lot ne sera peut-être pas parfait, mais ce sera le vôtre. Et rien n’a meilleur goût que la bière que vous avez faite vous-même.