Houblons Fuggles : La Pierre Angulaire de la Pinte Anglaise

Le Fuggles (ou Fuggle) est peut-être la plus célèbre de toutes les variétés de houblon britanniques. DÉCOUVERT en 1861 par Richard Fuggle à Brenchley, Kent, ce houblon a façonné le profil de saveur des ales anglaises traditionnelles pendant plus de 160 ans. Alors que les brasseurs modernes chassent souvent les bombes de fruits à haute teneur en alpha, le Fuggles reste le roi de la complexité “terreuse”.

L’Histoire : Grandeur et Décadence

Pendant près d’un siècle, le Fuggles était le houblon dominant en Angleterre.

Le Sommet : En 1949, le Fuggles représentait 78% de toute la récolte de houblon anglaise. C’était le goût de la Grande-Bretagne.
Le Déclin : Le Fuggles est sensible à une maladie transmise par le sol appelée Verticilliose (Verticillium Wilt). Cette dévastation a forcé les agriculteurs à passer à des variétés plus nouvelles et résistantes comme Target et Challenger. Aujourd’hui, cultiver du vrai Fuggles Anglais est un travail d’amour.

Profil de Saveur et d’Arôme

Le Fuggles n’est pas une question de brillance ; c’est une question de profondeur. Il fournit un caractère naturel et ancré qui ressemble à une promenade dans une forêt anglaise après la pluie.

Arômes Primaires : Terre, bois humide, menthe, et épice douce.
Notes Secondaires : Cèdre subtil, cuir, et une touche de douceur florale.
Amertume : Douce et bien arrondie. Il crée une amertume lisse qui s’intègre parfaitement aux malts anglais type biscuit.

Fuggles US vs UK

Comme beaucoup de houblons, le terroir compte.

UK Fuggles : Plus floral, délicat et mentholé.
US Fuggles (Oregon/Washington) : Légèrement plus fruité, plus terreux et plus grossier.
Styrian Goldings : De manière confuse, ce houblon slovène est en fait un clone de Fuggles ! Il est beaucoup plus brillant et citronné que son parent anglais.

Styles Classiques

Si vous buvez une “Real Ale” dans un pub britannique, vous goûtez presque certainement du Fuggles.

English Pale Ale (Bitter) : Fournit le contrepoint terreux essentiel aux malts Crystal.
Stout & Porter : Ses notes boisées complètent parfaitement les grains torréfiés foncés. Le Samuel Smith’s Oatmeal Stout est un exemple classique.
Mild Ale : Améliore le caractère de noisette sans trop amériser.

Caractéristiques en un Coup d’œil

Acides Alpha : 3.0% – 5.5% (Bas)
Acides Bêta : 2.0% – 3.0%
Huile Totale : 0.7 – 1.1 mL/100g
Terpènes Clés : Farnésène (Élevé), Humulène, Caryophyllène.

Le Fuggles est la définition de “fiable”. Il fournit l’âme et la structure pour les bières les plus buvables du monde. Pour tout brasseur cherchant à capturer l’esprit du brassage du vieux monde, le Fuggles est une nécessité absolue.