The Brewer
Guide de Brassage de la Festbier : L'Oktoberfest Moderne
Festbier : La Fête Dorée
Si vous allez à l’Oktoberfest à Munich aujourd’hui, on ne vous servira pas une Märzen ambrée et maltée. On vous servira une lager dorée, dangereusement buvable appelée Festbier. Développée par Paulaner dans les années 1970, ce style a été créé parce que la Märzen traditionnelle était trop lourde pour être bue au litre. La Festbier est essentiellement une “Super Helles” — plus forte (6.0%) mais toujours pâle et croustillante.
1. Festbier vs. Märzen
| Caractéristique | Märzen (Traditionnelle) | Festbier (Moderne) |
|---|---|---|
| Couleur | Ambre / Cuivre | Or / Jaune Profond |
| Saveur | Croûte de Pain Grillé | Pâteux, Miel, Léger Toast |
| Buvabilité | Moyenne | Élevée |
| Exemple | Sam Adams Oktoberfest | Paulaner Wiesn |
2. Ingrédients
Le Malt : Dominance Pilsner
- Base : Malt Pilsner Allemand (70-80%).
- Soutien : Malt Munich (20%) ou Malt Vienna. Juste assez pour ajouter une teinte dorée et une colonne vertébrale “pâteuse”, mais pas le grillé intense d’une Märzen.
Les Houblons
- Variété : Hallertau Mittelfruh ou Tettnang.
- Amertume : Modérée (20-25 IBU). Elle doit être assez basse pour laisser briller la douceur du malt mais assez haute pour garder la finale croustillante.
La Levure
- Lager : WLP830 ou W-34/70.
- Atténuation : Doit être assez élevée (75-80%). La douceur vient de la saveur du malt, pas du sucre résiduel.
3. Recette : “Or de Theresienwiese”
- Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
- DI (OG) : 1.056
- DF (FG) : 1.012
- ABV : 5.8%
- IBU : 22
- SRM : 5
Grains
- 3,6 kg Malt Pilsner Allemand
- 0,9 kg Malt Munich Type I
- 0,23 kg Malt Vienna
Houblons
- 30g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 60 min
- 15g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 15 min
Levure
- SafLager W-34/70 (2 paquets)
Instructions
- Empâtage : 65°C (149°F). Nous la voulons digeste.
- Ébullition : 90 minutes.
- Fermentation : 10°C (50°F).
- Lager : 6 semaines à 1°C.
4. Service
- Verrerie : Le Masskrug (Chope Dimpled de 1 Litre).
- Contexte : Buvez en chantant “Ein Prosit.”
Conclusion
La Festbier est l’ultime bière de session pour une longue journée. Elle a assez d’alcool pour garder la fête en cours mais est assez légère pour vous garder sur vos pieds (principalement).