English IPA vs. American IPA

Elles partagent un nom, mais ce sont des cousines éloignées. L’English IPA est le grand-père — équilibrée, terreuse et raffinée. L’American IPA est l’ado rebelle (qui est maintenant d’âge moyen) — bruyante, citronnée et résineuse. Pour un brasseur, comprendre la distinction est crucial pour atteindre la cible du style.

1. Les Houblons

• Anglais : “Noble” et Terreux.
  • Variétés : East Kent Goldings, Fuggles, Target, Challenger.
  • Saveur : Marmelade, thé noir, terre fraîche, lavande, épice.
• Américain : “C-Hops” et Nouveau Monde.
  • Variétés : Cascade, Centennial, Citra, Simcoe, Mosaic.
  • Saveur : Pamplemousse, résine de pin, fruit de la passion, pipi de chat (dank).

2. Le Malt

• Anglais : De caractère.
  • Base : Maris Otter ou Golden Promise. Ceux-ci ajoutent une saveur de biscuit riche et noisetée.
  • Crystal : Les malts crystal plus foncés (Moyen/Foncé) ajoutent des notes de toffee et de caramel.
• Américain : Toile propre.
  • Base : American 2-Row. Neutre et propre.
  • Crystal : Utilisé avec parcimonie (Crystal 40L) ou pas du tout. Le malt doit s’effacer devant les houblons.

3. La Levure

• Anglais : Faible Atténuation, Esters Élevés.
  • Profil : Fruitée (pomme/poire), laisse une douceur résiduelle, flocule bien (peut être grumeleuse).
• Américain : Haute Atténuation, Neutre.
  • Profil : Souche “Chico”. Très propre, fermente sec pour accentuer l’amertume du houblon.

4. Chimie de l’Eau

• Anglais (Burton) : Extrêmement dure. Sulfate ET Calcium élevés.
• Américain (West Coast) : Sulfate élevé, Calcium/Carbonates bas.

Conclusion

Si vous voulez siroter une bière près d’un feu et penser à l’Empire, brassez Anglais. Si vous voulez exploser votre palais avec un canon à houblon après une balade en VTT, brassez Américain.