The Brewer

English Porter : La Pinte de l'Ouvrier

English Porter : La Bière Industrielle Originale

Au 18ème siècle à Londres, le Porter était le carburant de la révolution industrielle. Brassé dans des cuves en bois massives et vieilli pendant des mois, c’était le premier style de bière à être produit en masse.

Aujourd’hui, nous distinguons deux types principaux :

  1. Brown Porter : Plus doux, plus sucré, plus axé caramel/chocolat.
  2. Robust Porter : Torréfié, amer, et plus proche d’un Stout.

Ce guide se concentre sur le Brown Porter, un style qui est tristement sous-représenté dans le monde artisanal.

Les Directives (BJCP 13C)

  • Densité Initiale (DI/OG) : 1.040 – 1.052
  • Densité Finale (DF/FG) : 1.008 – 1.014
  • ABV : 4.0% – 5.4%
  • IBU : 18 – 35
  • Couleur : Brun Clair à Brun Foncé.

Les Ingrédients : Malt Brun

Historiquement, les Porters étaient faits avec 100% de “Malt Brun” (malt soufflé). C’était dur et fumé. Les Porters modernes utilisent un mélange de malt pâle et de grains spéciaux pour créer un profil plus doux.

  • Malt Brun : Vous pouvez encore en acheter ! Utiliser 10-15% de Malt Brun ajoute une saveur sèche, biscuitée, noisetée et légèrement caféinée unique qui définit un Porter authentique.
  • Malt Chocolat : Ajoute les notes de cacao signature.
  • Malt Crystal : Ajoute douceur et corps.

Porter vs Stout

  • Stout : Utilise de l’Orge Torréfiée (non maltée). Amertume caféinée tranchante.
  • Porter : Utilise du Malt Chocolat/Black Patent (malté). Plus doux, plus rond, plus chocolaté.

Facture de Grain

  • Base (70-80%) : Maris Otter (Pâle Britannique).
  • Spécialité :
    • Malt Brun (10%) : La clé du style.
    • Crystal 60L (10%) : Douceur caramel.
    • Malt Chocolat (5%) : Couleur foncée et saveur cacao.

Houblons

Les houblons anglais sont non négociables.

  • Fuggles : Terreux, boisé, type sol. Parfait pour le Porter.
  • East Kent Goldings : Floral et épicé.

Levure

Une souche anglaise de caractère ajoute de la complexité.

  • Wyeast 1968 (London ESB) : Laisse une certaine douceur résiduelle (floculation élevée).
  • Wyeast 1028 (London Ale) : Minérale, boisée et sèche.

Chimie de l’Eau

L’eau de Londres est dure (carbonate de calcium élevé).

  • Chlorure : Des niveaux élevés de chlorure aident à accentuer la douceur du malt et la “plénitude” de la bière.
  • pH d’Empâtage : Attention ! Les malts foncés baissent le pH. Vous pourriez avoir besoin de bicarbonate de soude (alcalinité) pour garder le pH d’empâtage au-dessus de 5.2.

Recette Résumée : “Boue de la Tamise”

  • Grains :
    • 3,6 kg (8 lbs) Maris Otter
    • 0,45 kg (1 lb) Malt Brun
    • 0,45 kg (1 lb) Crystal 60L
    • 0,23 kg (0.5 lb) Malt Chocolat
  • Houblons : 42g (1.5 oz) Fuggles à 60 min (25 IBU).
  • Levure : Wyeast 1968.
  • Empâtage : 68°C (154°F) pour le corps.

Un bon English Porter est comme un biscuit au chocolat liquide. Il est assez savoureux pour siroter, mais assez léger pour boire à la pinte.