The Brewer

English Mild : L'Ale de Session Foncée

English Mild : L’Art en Disparition

Jusqu’aux années 1960, la “Mild” était la bière la plus populaire en Angleterre. Aujourd’hui, c’est une espèce en voie de disparition. Pourquoi ? Parce que les gens associent “Foncé” à “Lourd”.

La Dark Mild détruit ce mythe.

  • Couleur : Acajou à brun foncé.
  • Saveur : Chocolat, noix, caramel, torréfié.
  • Corps : Léger comme une plume.
  • ABV : Souvent 3.0% - 3.8%.

Elle est conçue pour la classe ouvrière pour boire en quantité au déjeuner sans tomber de l’échafaudage.

Les Directives (BJCP 13A)

  • Densité Initiale (DI/OG) : 1.030 – 1.038
  • Densité Finale (DF/FG) : 1.008 – 1.013
  • ABV : 3.0% – 3.8%
  • IBU : 10 – 25
  • Couleur : Cuivre à Brun Foncé.

L’Ingrédient : Dark Crystal & Chocolat

Vous devez emballer une quantité massive de saveur dans une minuscule facture de grain.

  • Dark Crystal (Crystal 80/120) : Fournit la douceur raisin/prune.
  • Malt Chocolat Pâle : Fournit des notes café/cacao sans le mordant dur de l’orge torréfiée.
  • Adjoints : Traditionnellement, les brasseurs utilisaient du sucre pour amincir le corps et économiser de l’argent.

Houblons

Minimal. Les houblons sont là uniquement pour fournir une amertume de fond pour compenser la douceur. Les ajouts de Saveur/Arôme sont rares.

Levure

Une levure avec une faible atténuation (laisse du sucre derrière) est bonne ici.

  • Wyeast 1318 (London III) : La souche “Boddingtons” (et favorite des NEIPA). Elle laisse une sensation en bouche douce et moelleuse et une douceur fruitée qui fait qu’une bière à 3% semble être une bière à 5%.

Chimie de l’Eau

Chlorure Élevé. Vous voulez accentuer la plénitude du malt. Un ratio Chlorure:Sulfate de 2:1 ou même 3:1 aide à créer de la texture dans une bière aqueuse.

Recette Résumée : “Midlands Mild”

  • Grains :
    • 2,7 kg (6 lbs) Malt Mild (ou Maris Otter)
    • 0,34 kg (0.75 lbs) Crystal 60L
    • 0,23 kg (0.5 lbs) Malt Chocolat Pâle
    • 0,11 kg (0.25 lbs) Avoine en Flocons (pour le soyeux)
  • Houblons : 21g (0.75 oz) Fuggles (60 min).
  • Levure : Wyeast 1318.
  • Empâtage : 69°C (156°F). Empâtez Haut ! Vous avez besoin de sucres à longue chaîne pour empêcher le corps de devenir aqueux.

Une Dark Mild est le test ultime de la chimie de l’eau de brassage et du contrôle de la température d’empâtage.