English IPA : La Bâtisseuse d’Empire

Avant le Citra, avant le Haze, et avant la West Coast, il y avait l’English IPA. Développée à Burton-on-Trent dans les années 1800, cette bière a été conçue pour survivre au voyage vers l’Inde. Mais contrairement à l’interprétation américaine moderne (qui crie “HOUBLONS !”), l’English IPA est une conversation entre le malt, la levure et les houblons.

1. Distinction de Style

Caractéristique	American IPA	English IPA
Saveur Houblon	Agrumes, Pin, Tropical	Terreux, Floral, Herbacé
Malt	Propre, Neutre	Grillé, Biscuité, Caramel
Levure	Propre (Chico)	Fruitée (Esters)
Équilibre	Houblon en Avant	Équilibré

2. Ingrédients

Le Malt : Maris Otter

Il n’y a qu’un seul choix. Maris Otter.

Saveur : Riche, noisetée, et distinctement “Anglaise”.
Crystal : Utilisez des malts Crystal Anglais (Moyen ou Foncé) pour des notes de toffee.

Les Houblons : La Vieille Garde

Goldings (EKG) : L’étalon-or. Miel, floral, épice.
Fuggles : Terreux, boisé.
Target/Challenger : Bons houblons à double usage.
Technique : Utilisez-en beaucoup, mais ne houblonnez pas à cru aussi agressivement qu’une IPA Américaine. L’amertume doit être ferme mais arrondie.

L’Eau : Burton-on-Trent

L’eau de Burton est légendaire pour sa dureté.

Sulfates : Extrêmement élevés (300–600 ppm !).
Effet : Cette teneur minérale massive fait que la bière finit sèche comme un os et accentue l’amertume du houblon (le “Burton Snatch”).
Brassage Amateur : Ajoutez du Gypse (Sulfate de Calcium) à votre eau. Soyez courageux.

3. Recette : “Raj” English IPA

Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
DI (OG) : 1.060
DF (FG) : 1.012
ABV : 6.3%
IBU : 50
SRM : 10

Grains

5,0 kg Malt Maris Otter
0,34 kg Crystal 45L (Crystal Moyen Anglais)
0,11 kg Blé Torréfié (pour la rétention de mousse)

Houblons

45g Challenger (7% AA) @ 60 min
30g East Kent Goldings (5% AA) @ 15 min
30g East Kent Goldings (5% AA) @ 0 min
Dry Hop : 30g East Kent Goldings pendant 3 jours.

Levure

Wyeast 1028 London Ale ou WLP013 London Ale (Notes de fût de chêne).

Instructions

Eau : Ajoutez 2 c.à.c. de Gypse à l’empâtage.
Empâtage : 66°C (151°F).
Ébullition : 60 minutes.
Fermentation : 19°C (66°F). Laissez la levure produire quelques esters (marmelade/pomme).

4. Service

Température : Température de cave (12°C). Ne servez pas glacé ! Vous tuerez la saveur du malt.
Carbonatation : Basse (1.5 – 2.0 volumes). Idéalement servie d’un cask (pompe à main), mais dans un fût, gardez la pression basse.

Conclusion

L’English IPA est un gentleman. Elle ne crie pas ; elle parle avec autorité. C’est une bière de nuance, d’histoire et d’équilibre parfait.